这个季节适合吃香菜根炖驴肉（春季进补第一弹之天上龙肉）

天上龙肉，地上驴肉，驴肉究竟有怎样的奇特和美味？对于绝大部分消费者来说，应该说知少甚少，实际上，从古到今，驴肉都是最具传奇色彩的美食，不仅味美，而且具有极高的营养价值和药用价值，其他家畜肉类远不能及，如《本草纲目》载驴肉性味甘凉，有补气养血、滋阴壮阳、安神去烦功效，治元年劳损。现代科学研究也表明驴肉富含优质氨基酸蛋白质，营养价值高于普通肉类。

不同的驴肉让你百吃不厌

要想孩子先天好，太极驴肉不可少

要健康，喝驴汤

要长寿，吃驴肉！

家庭常用——中医认为，驴肉性味甘凉，有解心烦、止风狂之功效。可长期食用，不上火。

驴肉的价值

驴肉——味道鲜美，肉质比牛肉更细嫩。古有“天上龙肉，地上驴肉”之美善。驴肉含有丰富的钙、铁及人体所需多重氨基酸。

《神农本草经》记载：驴肉性平，有补气血、补脏腑之功效，对积年劳损、久痛初愈、缺力乏力、心悸失眠皆有一定补益食疗作用。驴鞭及驴宝可补肾壮阳、强身健体，驴皮熬胶，所得阿胶乃名贵滋补养颜佳品。

泡椒驴肉丝

原料：驴肉300克

调料：芹菜200克、泡椒200克、盐30克、大葱若干。

做法：

1. 驴肉去筋，切粗丝，加豆粉揉搓，调味。泡椒切丝，芹菜切丝。

2. 下驴肉丝开大火爆炒一分钟。

3. 加入泡椒丝，放青菜丝爆炒即可。

4. 驴肉低脂肪，芹菜粗纤维，辣椒又可帮助脂肪燃烧，这是一道减肥菜。

适用驴肉部位：臀部、后腿肉。

第二道：酱卤天驴肉

酱卤驴肉

原料：驴肉5000克

调料：花椒10克、肉豆蔻2克、红曲20克、山楂10克、桂皮5克、冰糖50克、白芷5克、草果5克、姜20克、酱油300克、料酒100克、八角5克、盐30克、大葱。

做法：

第一步、将驴肉用清水清洗干净，再浸泡5小时；

第二步、将汤锅置火上，注入清水烧开，放入泡好的驴肉汆一下，然后放入凉水中过凉；

第三步、将锅置火上，加入冰糖炒至金红色，下入清水、酱油、精盐、料酒烧开，打去浮沫；

第四步、再加入用红曲米煮红的水及山楂片；

第五步、将花椒、豆蔻、草果、桂皮、白芷、大料装入纱布袋内扎好口，同放入锅中；

第六步、再加入葱段、姜片，烧开后煮约3分钟；

第七步、将驴肉放入，用旺火烧开，再用中火慢炖4=5小时；或用高压锅快速烹调，上汽后再炖1小时；

第八步、然后取出晾凉，即可改刀切片装盘食之。

适用驴肉部位：臀肉、后腿肉。

第三道：卤驴杂

卤驴杂

原料：驴下水（驴肝、驴肠）5000克。

调料：花椒10克、肉豆蔻2克、红曲20克、山楂10克、桂皮5克、冰糖50克、白芷5克、草果5克、姜20克、酱油300克、料酒100克、八角5克、盐30克、大葱。

做法：

第一步、将驴杂用清水清洗干净，再浸泡5小时；

第二步、将汤锅置火上，注入清水烧开，放入泡好的驴杂汆一下，然后放入凉水中过凉；

第三步、将锅置火上，加入冰糖炒至金红色，下入清水、酱油、精盐、料酒烧开，打去浮沫；

第四步、再加入用红曲米煮红的水及山楂片；

第五步、将花椒、豆蔻、草果、桂皮、白芷、大料装入纱布袋内扎好口，同放入锅中；

第六步、再加入葱段、姜片，烧开后煮约3分钟；

第七步、将驴杂放入，用旺火烧开，撇去浮沫，再用中火炖烧2.5小时；至酥烂为止；

第八步、然后取出晾凉，即可改刀切片装盘食之。

适用驴肉部位：驴肝、驴肠

第四道：红烧（焖）天驴肉

红烧驴肉

主料：驴肉500克、葱30克、姜20克、蒜20克、大料5瓣、花椒5克、桂皮5克、盐4克、糖15克、酱油20克、料酒20克、清水适量、食用油少许。

做法：

第一步、驴肉洗净、切4厘米见方的块备用。

第二步、葱切大段、姜切片、蒜剥好备用。

第三步、用纱布将大料、花椒、桂皮包好封好口备用。

第四步、锅中做少许油，凉油时下入白糖用铲子慢慢炒制。

第五步、锅中的糖变成深红色时烹入酱油、下入切好的驴肉。

第六步、不停地煸炒驴肉至糖色裹匀并微微出油。

第七步、下入60度左右的温水至刚好没过肉。

第八步、下料酒、放入香料包后大火做开。

第九步、盖盖变小火慢慢炖至驴肉9成熟（大约需要60分钟）

第十步、入盐和少许糖调味后继续焖至驴肉松软入味。

第十一步、捡去香料包，大火将汤汁收到红亮浓稠即可出锅食用。

第五道：小炒天驴肉

小炒驴肉

原料：驴肉、芹菜、洋葱、香菜。

调料：葱姜、十三香粉、鸡粉少许、盐、油适量

做法：

第一步、将驴肉在锅中加生抽料酒煮一个小时后取出切片。

第二步、净锅入油，大火煸炒驴肉，炒面微焦盛出。

第三步、留底油，加葱姜炝锅，后放入洋葱丁、芹菜丁煸炒。

第四步、再次加入驴肉，加十三香粉、鸡粉稍炒。加入香菜翻炒几下出锅即可。

适用驴肉部位：臀肉、腱子肉

第六道：驴肉水饺

驴肉水饺

主料：驴肉300克、芹菜（可根据个人喜好调整为其他材料，如韭菜、白菜、胡萝卜等）500克、饺子皮1000克。

辅料：盐、料酒、十三香、花椒面、植物油、葱、姜、蒜、芹菜、鸡精

做法：

第一步、驴肉放水中浸泡10分钟后剁成肉馅。

第二步、将韭菜、葱、姜、蒜等清水洗净后切末。

第三步、将韭菜、芹菜与驴肉馅活在一起，加入十三香、花椒粉、盐、酱油、油、葱姜末调味，加些水一起搅拌备用。

第四步、用饺子皮将备好的肉馅包成自己喜欢的形状。

第五步、锅中放入清水煮开，放点盐、放入饺子，煮熟。味道鲜美，深受广大老百姓喜爱的驴肉水饺就热腾腾的出锅了。

适用驴肉部位：臀肉、后腿肉、带骨腹肉。

第七道：驴骨萝卜汤

萝卜驴骨汤

原料：白萝卜、驴排骨、驴骨。调味品适量。

做法：

第一步：驴排骨洗净切段

第二步：萝卜洗净切段

第三步：小葱切成末

第四步：在砂锅里装凉水，放入排骨，住半个小时，将这次煮的水倒掉，给驴排骨消毒，祛除排骨肉质里的血水

第五步：再次在砂锅里装大半锅凉水，把排骨放进去，调至快火开始炖排骨，大致炖四个小时（高压锅炖一个小时），直至排骨肉质炖烂。

第六步：加入洗好的萝卜，继续炖大概50分钟左右，用筷子在萝卜上面戳一戳，如果萝卜软烂了，此道汤品就炖好了。

适用驴肉部位：驴肋骨、驴腿骨

那没多美味驴肉美食，原料也非常重要，驴肉要买好驴肉，真驴肉，经过检疫检验的驴肉才是放心肉。

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