怎样区分出好的肉桂岩茶，大名鼎鼎的岩茶牛栏坑肉桂
丨本文由小陈茶事原创
丨首发于头条号：小陈茶事
丨作者：村姑陈
《1》
白露节后，刚跟最爱的福安水蜜桃，举行了隆重的告别仪式。
这枚香甜又饱满多汁的果子，只能在明年，再会了。
真真有点舍不得。
想到它雪白粉嫩的身子，这大半年的时间，就再不可奢望与触摸，真是比失恋还难受。
春天去太姥山的时候，山上还没采白茶之前，就有朋友说，去边上的福安转转，那里有桃花海。
手机里看朋友拍的照片，果然是满山遍野的粉瓣桃花啊。
有单瓣的，也有稀罕的重瓣，阳光下，花娇蕊馥，招蜂引蝶。透着手机屏幕，仿佛亦能闻见那花的香气。
当时就特别想去看看这些花朵们。
然而李麻花说，现在是春茶季，我们还是认真看茶吧，现在还不是玩的时候。
哇，这家伙什么时候如此的喜欢工作了？
顺嘴问她，什么时候才是去玩的时候呢？
她理所当然地说，当然是水蜜桃成熟的时候啊！现在去光看个花有什么意思，等桃子熟了去，能狂吃一通，多好？！
村姑陈瞬间风中凌乱。
《2》
在没有水蜜桃的季节，我们如何寄托思念呢？
喝茶啊。
听说这个，王小团从包里掏出了别人送她的一盒袋泡茶——蜜桃白茶。
打开一看，一个塑料袋的茶包里，有一些白茶，碎的，有芽头有叶片，估计是一级寿眉切碎的吧。
虽然名字叫了“蜜桃白茶”，但一颗蜜桃都没有。好奇怪。
人家茉莉花茶，是偶尔能看到几片茉莉花叶片的——没挑干净的。
但蜜桃白茶，为什么没有蜜桃呢？
王小团调侃道：你在老婆饼里吃出过老婆吗？在牛肉面里吃到过牛肉吗？那为什么想在蜜桃白茶里找到水蜜桃颗粒呢？
哼，小骗纸，本村姑生气。
李麻花提起那个茶包，放在鼻子前面闻了闻，像发现新大陆一样尖叫：“哎，有水蜜桃味道！”
我凑上去闻，果然，在茶包里，一股蜜桃香精的味道从茶叶间飘出来。
原来，没有添加密桃果仁的蜜桃白茶，加的是蜜桃的香料。
这茶包只要扔到茶水里泡，就能泡出白茶和水蜜桃的共同香气，算是再加工茶类了，不能算是白茶。
唉，这么古怪的味道，真亏王小团同学接受得了。
我还是喜欢白茶天然原生态的香气——没有加香精，没有加色素，没有加任何添加剂，就纯天然，素面朝天的感觉。
像张恨水笔下的冷清秋，荷粉露垂，杏花烟润。
清水出芙蓉，天然去雕饰。
《3》
除了给白茶加蜜桃香精之外，还有哪种茶里能喝到水蜜桃的味道呢？
刚打下这句话，李麻花凑过来，说，牛栏坑肉桂。
吓了我一跳。
“照实这么写，会被拍砖的，人家会以为我们在炫富。”我警告她。
没想到这家伙一甩辫子，理直气壮地说，“我说的是实话，八月底在天心村喝到的那泡牛栏坑肉桂，就是蜜桃香气很浓郁的嘛！”
傍晚的天空，夕阳正好，一群鸽子从远处飞来，留下一串鸽哨。
思绪一下子就被她带偏了。
回到那个闷热的初秋的下午，那个三不五时就有飞机起降、发出轰鸣声的天心村，那张临窗的茶桌，那杯浸满了蜜桃香和桂皮香的牛栏坑肉桂。
那一次去武夷山，就是奔着牛肉去的。
背景是，别家的牛栏坑肉桂，已经大量上市，大肆宣传与销售，而村姑陈相熟的这一家茶农，还在，慢吞吞地焙火，退火，丝毫不急的样子。
他不急我急，我被茶友们催爆了。
于是专程去武夷山催他。
那时候的武夷山，正是一年当中最热的时候——秋老虎肆虐，茶农家里却还在焙茶，整个焙火间热浪蒸人，满屋子皆是茶香与焦糖香。
到茶桌上坐下来，茶农从密闭的仓库里，现打开一只箱子，内里是一塑料袋焙好了火的岩茶。拆开绑袋子的绳子，抓出一把来，拿盖碗称足8克，继续绑紧袋口，回茶桌上烧水泡茶去。
茶农忙着焙火，那次是我们自己泡的。
某茶山专用品牌的茶壶，咕咕冒着汽。沸水注入，再快出汤。
揭盖的那一刻，清甜清新的蜜桃香，像一个顽皮的小精灵，向我们蹦跳着走来。
盖子上，蜜桃香夹着桂皮香，饱满充盈。
汤水里，桂皮香夹着蜜桃香，又尖锐又犀利，还有三分的汁液横流——是的，咬一口鲜桃的感觉，不就是如此吗？
那天晚上我们没吃晚饭，都醉了。
醉在这蜜桃香牛栏坑肉桂的香氛里。
然后，我写下了一篇文章，介绍了一款岩茶，叫，老丛梅占。
《4》
肉桂里有蜜桃香的很多。不独牛栏坑肉桂。
但每种肉桂里的蜜桃香，都是不一样的香型，不一样的浓度，细闻，有不一样的风情。
就像桃子，不是也有黄桃、鹰嘴桃、水蜜桃、脆桃......之分吗？
并且，同为一个山场出来的肉桂，因为制茶师的技术与手法不同，呈现出来的蜜桃香也不一样的。
当然，也不是每一款牛肉坑肉桂，都是蜜桃香，也可能是花香为主，或者桂皮香为主，等等，风情万种，不一而足。
这是为什么呢？
因为，果香，并不是肉桂天生自带的香型，它是外来客，是泊来品。
肉桂茶树DNA里自带的香型，第一是桂皮香，第二是花香。这两种香型，是它的标志香气，是它的代表作。
不管这款肉桂被制茶师用何种流派的技术手法来加工制作，桂皮香与花香，肯定都是必定会存在的，或浓或淡，必定会散发出来的。
而果香，却不一定会出现了。
果香本不是肉桂的DNA里携带的香型，就像袭人不是贾府的家生子儿。
果香是发酵之后生成的香型，花袭人是被哥哥卖进贾府的。
尤其是发酵的程度重一点，生成的果香，便会更浓郁一点。
《5》
当然，果香与蜜桃香，又是两个概念。
一个大，一个小。
果香是个大概念，发酵重一点的岩茶（肉桂水仙大红袍铁罗汉黄观音等等），都会生成果香。
但这果香并不一定是蜜桃香。
正如前文所述，牛栏坑肉桂发酵后生成了蜜桃香，这是一种果香。
而前年村姑陈喝过一款黄观音，发酵后生成了凤梨香芒果香，这也是一种果香。
果香，是所有从茶叶里发酵而生成的水果香气的总称。
果香包含蜜桃香、芒果香、橘子香、凤梨香、青枣香、果脯蜜饯香......
故而，村姑陈说，牛栏坑肉桂有蜜桃香，也可以说牛栏坑肉桂有果香。
却不能说，黄观音有蜜桃香——那款芒果香的黄观音，除了说芒果香，便只能说果香了。
嗯，果香黄观音，也挺有卖点。
招人喜欢得紧。
岩茶里的这些果香，其实还是蛮稀罕的，毕竟，要发酵出果香，对技术的要求，会高一点。
而一般人，可能就不太会去费心劳力地研究这些。
现在武夷岩茶这么好卖，就算把马头岩肉桂做出臭豆腐味道来，照样有人蜂拥而至，奉为经典，抢个不停，又何必去浪费时间去钻研制做果香、制作优质果香的技术呢？
正因为如此，正因为大多数人如此浮躁而急功近利，那些真正的茶人，真正爱茶想做出好岩茶的人，那些不急着让自己家的牛栏坑肉桂上市销售的茶农，才真的值得尊敬。
抢钱容易，赚钱容易，而要赚口碑，赚回头客，却难了。
很多人学会了一身本领，广告满天飞，赚得盆满钵满，却仍然，没有学会这门本事。
《6》
万圣节快到了。
这个城市里一片黑暗和亮黄——黑的是蜘蛛，黄的是南瓜灯。
灰姑娘坐着南瓜变的马车，在12点没回家，于是打回原形。
那些不精心钻研制茶技术的人，便如这12点的南瓜车一样，若继续躺在祖先的祖荫上吃山场的老本，不远的将来，将会被市场这把魔杖，打回原形。
天蓬元帅，就变成了二师兄。
二师兄现在很值钱，财富暴涨之下，恐怕，倒是不再贪图变回天蓬元帅的潇洒俊俏了。
于是嫦娥只能在月宫里，无聊地看吴刚砍桂花树。
下一次，是不是又会喝到熏了桂花香精的，桂花白茶呢？
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