冬天吃什么炖排骨好（贴秋膘吃排骨这个做法进补不上火）

民间有句俗语“秋后一伏热”，说是在刚入秋时，还处于三伏期间，气温仍然很高，酷热并没有完全结束。在饮食方面，切不能急于“贴秋膘”，应循序渐进的为家人添加进补的食材，荤素搭配，营养均衡。

今天分享的美食是排骨，排骨的做法有许多，各种做法都别具一番风味。在饭店的糖醋排骨、椒盐排骨、粉蒸排骨，都很受食客的喜爱。

排骨的营养价值很高，含有人体所需的优质蛋白，丰富的钙含量，可预防老人骨质疏松，促进儿童骨骼发育。同时具有补虚养血、滋阴润燥、滋养脾胃、强筋健骨等功效。在立秋之后，很适合用来“贴秋膘”，为身体增加营养，补偿夏天的损失。

夏天的时候，我常用排骨煲汤喝，放点冬瓜和薏米，有清热祛湿养颜的功效。入秋后，我喜欢用番茄炖着排骨吃，和番茄炖牛腩的做法大体相同，这个做法鲜香开胃，软烂入味，最关键的是秋天进补不上火，许多人都没吃过。

刚入秋的天气，犹如“秋老虎”一般蛮横霸道，既炎热又干燥。排骨的这个做法很妙，番茄在慢慢熬煮的过程中与排骨相互融合，味美汤浓，鲜香开胃，使人食欲大增。同时番茄含有丰富的维生素C，具有生津止渴、开胃消食、降压降脂的功效。

今天教大家用番茄炖排骨的做法，保证吃一次就上瘾，学会做给家人吃。

主要食材：排骨、番茄、豆腐泡、木耳

1.准备葱节和姜片，香料我只用到了香叶、肉桂、白芷。

2.番茄划十字刀，放热水中烫几分钟，可轻松去皮，切成小块备用。

3.木耳提前泡发，土豆切成小块，豆腐泡10个左右。这些食材可根据个人喜好来选择，建议尝试放一些豆腐泡，充分吸收汤汁，外表又香又筋道，内里柔软又爆汁，比排骨还好吃。

4.排骨冷水下锅，焯水3分钟捞出。排骨千万不能热水下锅，冷水下锅才能充分逼出肉里的血水以及杂质。

5.炒锅中放油，油温升高后，同时放入排骨和番茄一起翻炒，淋入料酒去腥提香，少许老抽上色。

6.翻炒3分钟，将炒锅中的食材都倒入砂锅里，进行文火慢炖，同时放入准备好的姜片、葱节、香叶、肉桂、白芷。

7.加入热水，等水煮沸后，转小火慢炖1个多小时。这期间放入生抽、盐、白糖、番茄酱调味。

8.我炖了45分钟，先把木耳和豆腐泡放了进去。

9.又炖了15分钟，把土豆放了进去。

10.等土豆完全软烂，大约15分钟左右的时间，关火即可。

“贴秋膘”吃排骨，这个做法进补不上火，鲜香开胃，软烂又入味，好吃到汤汁都不剩。还没这样吃过排骨的小伙伴，不妨试试，很适合入秋后做给全家吃。

温馨贴士：木耳和豆腐泡都十分耐煮，要比土豆提前放入砂锅里。排骨要冷水下锅焯水，放入砂锅后要加热水，记住这一点，排骨软烂又入味。

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