大连雪衣豆沙（乡音乡情）

前些天刷朋友圈，看见侄女在微信中写：“想吃爸爸做的雪衣豆沙了……”我在她文图下面留言：“我喜欢吃你爸爸做的雪衣豆沙，也喜欢吃你爷爷做的雪衣豆沙”侄女回复：“我从来没吃过爷爷做的”“是哦，你是1984年春天出生的吧？你爷爷1980年秋天就生病了……”，接下来我们就来聊聊关于大连雪衣豆沙?以下内容大家不妨参考一二希望能帮到您!

大连雪衣豆沙

前些天刷朋友圈，看见侄女在微信中写：“想吃爸爸做的雪衣豆沙了……”我在她文图下面留言：“我喜欢吃你爸爸做的雪衣豆沙，也喜欢吃你爷爷做的雪衣豆沙。”侄女回复：“我从来没吃过爷爷做的。”“是哦，你是1984年春天出生的吧？你爷爷1980年秋天就生病了……”

我与侄女在微信中聊得挺亲切，也挺伤感，提到“雪衣豆沙”这几个字，激起我内心的一片涟漪：父亲熟练地转动一锅油汪汪、金灿灿的雪衣豆沙的情形，停留在岁月深处；哥哥端出一盘热腾腾、香喷喷的雪衣豆沙的画面，镌刻在生命旅程；全家人聚在一起，争先恐后吃雪衣豆沙的场景，在记忆中鲜活、生动。

我出生于上世纪60年代中期。小的时候，家里与大多数家庭一样，生活不是很富裕，但在长春某饭店当经理的父亲，有一手做饭做菜的好手艺。父亲是个大忙人，成天不着家，长在饭店里，平时家里的饭菜都是母亲做，只有过年、过节时父亲才会掌勺做年夜饭，也会先做出一道雪衣豆沙给全家人吃，因为这道点心寓意甜甜蜜蜜、团团圆圆。

比我大五岁的哥哥和比我大三岁的姐姐对这道点心是什么感觉、喜欢与否我不清楚，甚至也从来没有问过他们，但是我特别喜欢吃这道绵软香甜、回味无穷的甜食——不要说吃，一想到它，口水就要流下来了。

雪衣豆沙，也叫雪绵豆沙，是吉（林）菜和东北菜的经典甜食，起源于东北满族、清朝宫廷御宴，已有上百年历史。制作工艺精细、讲究，制作过程复杂、繁琐，费时、费力、费油，一定要现做、现炸、现吃。

每次做时，父亲总是独自在厨房忙碌，只知道做雪衣豆沙用到的主要原料有红豆、鸡蛋、淀粉、面粉、猪油、白糖等，都是手工制作，但具体怎么做的，我并不知道。只听到筷子迅速在碗里搅动鸡蛋清的声音，有时会情不自禁地跑到厨房，往炉前凑。因火大油热，父亲怕溅到我脸上和身上，总是嘱咐我：“离远点。”有时，甚至呵斥——“别过来！”所以我总是小心翼翼地看着，至今也不会做，这是一个遗憾。

经过漫长的焦急的热切的等待，等父亲把刚出锅冒着热气的雪衣豆沙装在盘中，撒上白糖，我们迫不及待地蘸着白糖，一口咬下去，半糊状的豆沙馅烫嘴——我差不多每次都被烫到，但下一次还是这样急切。雪衣豆沙必须趁热吃，刚炸出来金黄、圆润、顺滑，如果放时间长就凉了、软了、瘪了。第一个总是狼吞虎咽，感觉外酥内软，有点弹性，因不油不腻，有点欲罢不能。但吃最后一个就细嚼慢咽，让香甜、鲜香、油炸的味道在口、舌、鼻之间，旋转、缭绕、弥漫……

哥哥是男孩子，身体好、能吃（后来做运动员、成为军人、当厨师）；我最小也最馋，一到这时就食欲大增，吃到舔手指为止；姐姐性情温和，不争不抢。妈妈更是让着我们，不怎么吃。我甚至觉得，人世间最美的味道就是雪衣豆沙，每年能吃到一次，就心满意足。父亲做这道点心要花好长时间，而几个孩子总是风卷残云，一会儿工夫就消灭净。每次吃完雪衣豆沙后，家里飘着的豆香、蛋香、油香，还有热气和甜蜜气息，久久不散。

1980年秋天，父亲患重病，手握不住筷子，再也不能为一家人做雪衣豆沙了。

父亲生病后不久，哥哥从部队转业回长春，也在饭店工作，先做厨工，后做厨师——28岁成为三级厨师，后来还自己开过一段时间的饭店。

在我离开长春到北京读大学的几年间，哥哥也会做雪衣豆沙，有在饭店的勤学苦练，应该也得到父亲的“真传”。每年寒假回家，正赶上过春节，哥哥接替父亲掌勺全家的年夜饭，也会先做一盘雪衣豆沙给家人垫底。我看过哥哥做这道点心的过程：将鸡蛋清搅打至干性发泡，加入淀粉搅拌均匀，做成蛋泡糊；勺内放入猪油，用筷子夹着已经揉好、沾满面粉、蘸满蛋泡糊的豆沙团子，挨个下入热油中；用热油轻浇，白色的雪球在浮动，直到炸成金黄色捞出，放在盘子里，撒上白糖，就可以吃了。这时，父亲也会尝上一个，慢慢地吃。有时点点头，说声“不错”；有时摇摇头，慢慢地说，“还差点火候……”

2001年5月末，母亲去世了。2006年大年初二，父亲去世了。

我仍隔几年回长春一趟，看望年迈的姑姑，陪伴年龄越来越大的哥哥、姐姐，每次都住在哥哥家。知道我爱吃这道点心，只要我一回去，不管什么时节，哥哥都要特意做一次雪衣豆沙。

其实，这些年在江南生活，我知道常州有一道名点，叫“网油卷”。与“雪衣豆沙”名称不同，但用料、形状、口味大体相似。我在一些饭店吃过多次，细密绵软，香甜松鲜。但说来也是奇怪，我不吃时从来也不想，心心念念的仍是雪衣豆沙。总觉得这里的网油卷与家乡的雪衣豆沙，尤其是与父亲和哥哥做的雪衣豆沙，好像差点什么。可是，差点什么呢？

2017年秋天，我休半个月公休假，再次回到长春。住在哥哥家，他家楼上住着侄女一家。哥哥年近花甲，眉毛、眼睛、神情与父亲简直一模一样，尤其是满头白发、白色眉毛，看着心酸、心疼，又想起父亲，未免伤感。哥哥要做雪衣豆沙，我不忍心让哥哥多劳累，劝他不要做了。哥哥说，不麻烦，豆沙馅有现成的卖，不用自己弄。再说，你侄女和侄孙女（侄女的女儿）都和你一样，就好这一口儿，外面饭店做的不吃，偏要吃我做的。

我一边与哥哥聊家常，一边仔细地看他用筷子打蛋清：他分三次加入白糖，直到把蛋清完全打发至发白成雪花状，筷子立在碗中不倒——哥哥说，这是你回来了我就手动打发蛋清，平时做用打蛋器。手动打发太累，也费时间。我方想起，小时候不知道吃过多少次、多少个雪衣豆沙，只知道好吃，从未想到父亲做这道点心的辛苦。

哥哥往锅里倒一些油，烧热之后，把裹上蛋清的豆沙团子放里面炸，一会儿转小火。他告诉我，做这道点心的关键是火候要掌握好，油温不能过低，也不能太高，下锅后等表面定型漂起来，再稍微有些焦的时候就捞出来。

一盘雪衣豆沙上桌，我和侄女、侄女的女儿三代人一起吃。一口咬开粘着白糖的外皮，再细细咀嚼，豆沙馅和白糖像雪一样在嘴里慢慢融化。清甜、酥糯、鲜香，细密、绵软、柔和，与小时候的味道一模一样——从父亲制作到哥哥制作，嘴里、胃里，心里、梦里都是原汁原味；鲜香甜美的滋味、醇厚绵长的口感，经年流转，不曾改变；从童年到青年，从中年到老年，我已是不能多吃甜食的年纪。这道东北名点高糖高热高油，但我的意志在这道美食面前早已不堪一击。

与我同年的嫂子也会吃上一个，而哥哥却是一口不吃，他血糖高，不能吃甜食，不辞辛苦做这道点心只是为一家人，与父亲当年为一家人一样——如果父亲知道在他和母亲离开人世后，他的儿女们还“常（州）来长（春）往”，并且生活过得越来越好，他也是欣慰的吧？

我终于明白，为什么感觉东北长春的雪衣豆沙与江南常州的网油卷不同：因为雪衣豆沙是我生命中的专属甜品，于我的人生有特殊意义，承载我童年快乐、温馨、幸福的时光。那些普通、朴素、本真的生活，即使艰苦，也是苦中有乐、苦中有情、苦中有趣；雪衣豆沙不是一种普通的点心，而是用心血凝结而成的食物，蕴藏至亲至爱的真挚情感，饱含绵长悠远的温馨记忆。每一次吃绵软可口的雪衣豆沙，都回想小时候的味道；每一个喷香扑鼻的雪衣豆沙，都凝结亲人的劳作；每一次想起那些年代遥远的生活片断、其乐融融的家庭场景，思念故乡之情强烈波动，思念亲人之情难以言喻。

雪衣豆沙，溢于齿间，渗进味蕾，百吃不厌；雪衣豆沙，用亲情和爱做成，不止短暂地慰藉肠胃，更长久地温暖心灵。

来源：吉报副刊

作者：艾 英（江苏）

总编：孟繁杰 石巍 韩铁英

编辑：初慧