佛跳墙家常做法素（素佛跳墙家常做法）

“同宗”指是此道菜在正儿八经的佛跳墙的基础上发展而来。“不同原“指是做法类似，但原材料不一样。

35克笋片，55克冬瓜，70克金针菇，25克豌豆，65克素鸡，40克胡萝卜

70克魔芋丝，35克玉米粒，45克水发香菇，20克黄豆芽，80克芋头

盐、鸡粉各3克，3毫升料酒，6毫升生抽，水淀粉、食用油各适量

• 1 将洗净去皮的胡萝卜切开，取一半，修成长方块，再切薄片。

• 2 把另一半切片，改切条形，再切成丁。

• 3 洗好去皮的冬瓜切开，取一半，修成长方块，改切薄片。

• 4 将另一半切片，再切条形，改切成丁。

• 5 洗净的素鸡切开，改切成片。

• 6 洗好去皮的芋头切开，再切小块。

• 7 取部分洗净的香菇切丝，再切丁，备用。

• 8 砂锅中注入适量清水烧热。

• 9 倒入洗净的黄豆芽和余下的香菇。

• 10 盖上盖，烧开后用小火煮约30分钟，至食材熟透。

• 11 捞出煮熟的材料，待用。

• 12 砂锅中留汤汁，转大火加热。

• 13 加入少许盐、鸡粉，拌匀调味。

• 14 关火后盛出煮好的素菜汤，待用。

• 15 热锅注油，烧至四成热，倒入芋头块。

• 16 拌匀，用中小火炸约2分钟，至食材断生。

• 17 关火后捞出芋头，沥干油，待用。

• 18 取一个蒸碗，倒入炸好的芋头块，放入煮熟的香菇。

• 19 摆上冬瓜片、胡萝卜片，再码上素鸡片、笋片。

• 20 放入洗净的魔芋丝、金针菇，盛入适量素菜汤。

• 21 蒸锅上火烧开，放入蒸碗。

• 22 盖上盖，用中火蒸约20分钟，至食材熟透。

• 23 关火后揭盖，取出蒸碗，待用。

• 24 用油起锅，倒入香菇丁、胡萝卜丁、冬瓜丁，炒匀。

• 25 放入洗净的豌豆，倒入洗好的玉米粒，翻炒均匀。

• 26 淋入少许料酒，炒出香味，注入余下的素菜汤。

• 27 拌匀，用大火煮沸，加入少许盐、鸡粉、生抽。

• 28 拌匀调味，再用水淀粉勾芡，至食材入味，调成酱菜。

• 29 关火后盛出酱菜，放在蒸碗中即可。

金针菇含有维生素A、B族维生素、维生素C、多糖、牛磺酸、麦冬甾醇及多种氨基酸，具有增强免疫力、益智健脑、缓解疲劳、益肠胃等功效。

蒸碗中的芋头块要摆放好，这样其他的食材才会码得更整齐。

喜欢掌厨的文章请点赞、关注、分享！欢迎大家踊跃留言、讨论，下载掌厨APP，学更多美食做法。