柴火鸡正宗的做法农村（柴火鸡可以这样做）

柴火鸡是广东地区传统的名菜，属粤菜系，在江浙一带很受欢迎，做法简单易学，以土鸡、青椒、洋葱、大葱、生姜、料酒、盐、胡椒粉、生抽等为佐料，经煲煮而成主要食材有土鸡、青椒、洋葱、大葱、生姜、大料、八角、桂皮、香叶、陈皮等十多种香料制作时只需用水煮1-2分钟；然后将鸡肉捞出洗净切片将土鸡切片后再与调料和鸡汁一起下入砂锅中慢火煨煮约20分钟即可食用下面就来看看这道菜的具体做法吧，接下来我们就来聊聊关于柴火鸡正宗的做法农村?以下内容大家不妨参考一二希望能帮到您!

柴火鸡正宗的做法农村

柴火鸡是广东地区传统的名菜，属粤菜系，在江浙一带很受欢迎，做法简单易学，以土鸡、青椒、洋葱、大葱、生姜、料酒、盐、胡椒粉、生抽等为佐料，经煲煮而成。主要食材有土鸡、青椒、洋葱、大葱、生姜、大料、八角、桂皮、香叶、陈皮等十多种香料。制作时只需用水煮1-2分钟；然后将鸡肉捞出洗净切片。将土鸡切片后再与调料和鸡汁一起下入砂锅中慢火煨煮约20分钟即可食用。下面就来看看这道菜的具体做法吧。

一、将鸡肉洗净，在开水中烫熟，捞出沥干水分

2、将土鸡切成小块，用清水洗净，放入水中浸泡5分钟。3、炒锅上火，倒入食用油烧热，将鸡肉块放入锅中，炸至表面金黄时捞出。4、重新起锅，倒入食用油，放入葱段、姜片炒香。5、放入八角、桂皮、香叶和陈皮爆香（这是一道很简单也是很重要的一步）。6、放入沥干水分的土鸡块（注意：不要一下子倒进去好多哦，不然会影响鸡肉口感),加入盐3克、生抽5克、老抽3克（酱油可以根据自己喜好放的量，放多了不好吃所以就少放）、胡椒粉2克（胡椒粉能起到提味作用）

1、最后一步，炒熟后盛出待用。

2、将土鸡用筷子挑开，鸡身表面的鸡油也挑出来不要。3、锅里倒入适量油烧热，下入姜片炸香。4、再倒入八角、桂皮、香叶和陈皮爆炒至香味飘出。5、加入1勺生抽、半勺老抽和1勺料酒烧开。6、再加入适量盐和糖、一勺蚝油和少许白糖提鲜（或者你喜欢吃辣点的可以放一点辣椒油）

2、锅内留底油，将土鸡块放入锅中，翻炒均匀。

4、再加入盐3克（盐是咸的可以多加一些哦）、老抽3克、胡椒粉2克5、再将土鸡块放入锅中大火翻炒至鸡肉表面金黄。6、在鸡肉表面刷一层薄薄的食用油。

3、再加入清水、生抽4克、老抽1克、白糖2克在土鸡下焖煮30分钟至汤汁收浓。

小贴士:1、柴火炖制的时间大约在半小时左右，看土鸡大小来定，煮开后要不停地翻动，让其均匀受热（注意不要将鸡肉焖得太烂，容易散）。2、柴火的温度也有讲究。一定要保持60度左右最佳，如果在开中火炖制，鸡块会烫手。3、加盐的量要根据鸡块大小来定，过多会影响鸡肉的口感。如果想节省时间可以少加些盐防止肉质太柴，但是一定要少加盐哦！

二、取一个砂锅，在砂锅里放入鸡

料。然后倒入适量清水。等水沸腾后，用汤勺撇去浮沫。在锅里加入适量油，加入葱段和姜片在锅里炒一下，然后加入适量的生抽。在小火炖煮大约30分钟之后，把多余的油捞出来。

1、在做这道菜的时候，一定要用大火煮，不要用小火，否则鸡肉会非常容易烂。

在锅里放适量油，把油烧热。加入姜片炒一下。在这个时候就可以加入鸡块了。然后加入一大勺料酒和适量的生抽。把他炒匀后即可出锅。如果你不喜欢料酒的味道，你可以不加。

2、在做这道菜的时候，要不断的撇去锅里的浮沫

然后把鸡块捞出来。在锅里加入适量的料酒来去除腥味。倒入准备好的冰糖。翻炒一会。然后把鸡块放入锅里，加入适量的清水。盖上锅盖等待大约半小时之后，等锅里的汤汁变得粘稠之后开盖

3、在炒制鸡肉的时候，一定要控制好火候，否则鸡肉会变老。

4、准备一口大锅，然后加入适量橄榄油。然后倒入鸡肉翻炒。这时不要加入水或者其他东西。盖上锅盖，等鸡肉全部熟透时即可出锅。可以吃了

4、在做这道菜的时候要用木柴加热，这样才能使鸡肉更好吃。

鸡肉的做法：一块新鲜鸡肉，新鲜的猪肉，排骨，大葱一小块姜，料酒一大勺生抽，一大勺蚝油

三、将生抽、蚝油以及鸡汁的调制一起放入砂锅中煮开，之后加入姜片，水不要一次性加入够的水，一定要等鸡汤烧开后再再次将土鸡捞出洗净。

（一般炖煮40分钟左右即可）煮的时间长了就不会那么软烂了。建议一次煮制的时间要长一些，这样口感才好。另外鸡肉在砂锅中是很容易焖熟的，可以利用砂锅等小火慢炖，这样熟得更快。

1、最好选用新鲜土鸡炖煮，如果是新土土鸡炖煮后一定要先把水分逼出来才能入味。

炖煮好后，及时关火，然后把鸡放入冰箱冷藏，后口感更好。这一步一定要用冷水，千万不要用热水！因为有热水会使鸡肉更容易煮烂。还会使鸡肉更软烂。一般鸡肉冷藏后口感会更好！如果时间不够的话，也可以直接把鸡拿出来剁碎后泡在水里浸泡一下再炖煮。不过一定记得不要把水加得太多。

2、最后一道工序是将鸡肉去皮后把其表面的油脂都去掉，然后放入蒸笼中蒸10分钟左右。

这一步是为了让鸡肉充分吸收鸡汤中的鲜味，这样才会有柴火鸡的原汁原味。蒸制时间是不能太长的，如果时间过长的话鸡皮很容易就会出现焦糊的情况。如果时间过短，鸡肉就会变得太老了，吃起来就会很硬。所以一般蒸制时间为10分钟左右即可。

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