怎样做菜看不见辣椒而且很辣（清香扑鼻还不辣）

它是超级下饭王！2块钱炒1大盘，全家都爱，几天不吃就想得慌！

提起湖南人，大家都知道，不管男女老少，个个都能吃辣，辣椒可是个超级下饭菜呢，小时候经济条件不好，一日三餐都是自家地里种的，有什么吃什么，家里种得最多的，就是辣椒。湖南人爱吃辣椒呀，一日三餐都离不开它，辣椒百搭，跟什么菜都能炒到一起，辣椒还下饭，没菜的时候，炒上一大盘辣椒，就够全家人吃一顿饭啦。

湖南人之所以爱吃辣椒，那是因为湖南所处的地理位置关系，湖南地理环境上古称“卑湿之地”，多雨潮湿。辣椒有御寒祛湿的功效能够很好地去除体内的湿气，让身体更健康，再加上辣椒可以直接刺激到唾液分泌，开胃促进食欲，经济实惠，所以深受湖南人的喜欢。

辣椒还是女性健康的上好补品。它除了口味惹人喜爱外，含有的维生素C居蔬菜首位，维生素B、胡萝卜素和钙、铁等营养素的含量也很丰富。更为独特的是，辣椒中含有一种名为capsaicin的物质，可促进荷尔蒙分泌，加速新陈代谢，燃烧体内脂肪，使皮肤变得光滑，因此具有减肥和美容的作用。同时，辣椒还可控制心脏病及冠状动脉硬化，刺激胃肠蠕动，增强消化功能。

辣椒炒黄豆豉，是一道最经典的湖南菜，每年冬天，湖南家家户户都会做黄豆豉，一直以来，以为大家做黄豆豉就是为了省菜，其实黄豆豉的营养价值是非常高的，不仅非常的好吃，尤其是身体比较差的朋友们，经常食用一些豆豉，对于帮助我们大家补充营养的效果更是非常有帮助的。

豆豉中钴的含量是小麦的40倍，有良好的预防冠心病的作用，钼的含量是小麦的50倍，而钼和硒都具有极强的抗癌作用。豆豉中还含有大量能溶解血栓的尿激素，能有效地预防脑血栓的形成，对改善大脑的血流量和防治老年性痴呆很有效果。所以中老年人要多吃一些发酵得豆类食物！

这道菜，从小吃到大，2块钱的辣椒就能炒1大盘，全家都爱吃，如果过几天不吃还真就想得慌，

【青辣椒炒黄豆豉】

青辣椒几个 黄豆豉半碗 油适量 盐适量

过程：

黄豆豉和青辣椒准备好。湖南人家，几乎家家户户都有煮黄豆豉的习惯，煮一次基本上能吃上一两年，现在超市也有黄豆豉买了，吃起来很方便。黄豆豉搭配青辣椒，炒出来有一种非常浓郁的香味，还没出锅就香气四溢了。一定要试试。

锅里先不放油，直接将青辣椒放入锅中，中火慢慢煸炒，将辣椒炒至微微变软后放油，将辣椒爆炒出香味。

撒入少许盐，炒匀，让辣椒入味，颜色也更鲜艳。

转大火，同时淋入少许醋，减轻辣椒的辣味，同时也将辣椒的香味激发出来。

将黄豆豉加进去，一起翻炒均匀。

再淋入少许水，让黄豆豉和青辣椒的味道更融合。黄豆豉是咸的，这一步也能更好地中和下他们的味道。

辣椒好吃不辣的小妙招：

1、这道菜是湖南人的最爱，但是因为口感实在是辣，外地人往往吃不习惯，怎样做出又香又不那么辣的炒辣椒呢？这次的做法特别棒。辣椒产生辣味主要是辣红素在起作用，我们在炒辣椒的过程中只要把辣红素抑制住，那炒熟了的辣椒也就不会怎么辣了。所以不太敢吃太辣的，在炒辣椒的时候稍微多放点油。辣红素跟胡萝卜素以及番茄红素一样，是要跟油脂在一起才会释放出来的。因而炒辣椒要多放油，先炒辣椒，才会又香又可口哦。

2、在炒辣椒放油之前，要先对辣椒初加工一下。那就是先不要在辣椒一下锅前就放油，要先在热锅里把辣椒煸一下，而且要跟盐一起煸炒，等到辣椒蔫儿了，再放油，因为氯化钠也是解辣椒的辣的。当我们把辣椒跟盐一起煸炒的时候，在这个高温的炒制过程中，氯化钠也就跟辣红素充分的起了化学反应，让辣红素释放了出来，然后再加油炒，辣红素又立即被油脂融化，这样辣椒本身的辣味就减轻了。

3、为了让辣椒更加的不辣，在此基础上还有两个步骤要做。当放下油跟辣椒一起炒了一会儿以后，辣椒也就快熟了，这时趁锅里的高温，赶紧的烹一点醋进去。这是解辣的第二个诀窍。醋也是解辣的最好调料！经过了这3个步骤的炒制，即便是再辣的辣椒最后炒熟了以后，其辣味也所剩无几了，至少是人们可以接受的那种辣味了，而不是让人辣的发痛而手足无措的痛苦的辣了。

4、用这个方法炒出来的辣椒，香气四溢又不辣，炒肉、炒鸡蛋。。。怎么炒都好吃哦，试试吧！