内脏为什么不建议吃（别以为日本人不敢吃内脏）

在日本曾经听过樱花锅、红叶锅、牡丹锅的说法，不明就里的人或许以为日本人颇为风雅，有以花入馔的情趣。真相却令人大跌眼镜，樱花肉指的是马肉、红叶肉是鹿肉，而牡丹肉则是野猪肉。别以为日本人不敢吃内脏，其实他们什么部位都敢吃，鱼白才最经典！今天大叔下厨房带你领略一下日本料理，这有你了解和你不知道的！

本来在古代日本肉食禁食期间，民间就有食用鹿肉和野猪肉的习俗。而马、牛虽然作为农耕的畜力得到保护，但老迈之后，还是可能被人类吃掉。在日本一些地方，食用马肉的历史长达四百年之久，也一度成为人们获取蛋白质的主要方式。可是，毕竟这样直白的呼唤这些四足动物的名字，和肉食禁令的主旨不太相符，因此以樱花、红叶、牡丹代称，似乎得体多了。

以肉类做成的锅物，不难让人接受，但马肉刺身，就不是人人都乐于尝试的美味。在日本食用马肉的第一大县熊本县，很多料理店都会提供马肉刺身，包括有肥肉、霜降、赤身等不同部位，食用时搭配山葵、葱、酱油等调味料。马肉刺身是否真的好吃吗？只有亲自在樱花季吃樱花肉才能得知了。马肉刺身是许多日本餐厅的桌上佳肴，你敢尝试看看它的滋味吗？

猪肉、牛肉、鸡肉看起来是十分常见的肉类，然而在日本你会吃到很多匪夷所思的部位。如果你的日语没那么好，偶然钻进一家烧肉店或串烧店，拿起写得密密麻麻的菜单，发现上面布满奇奇怪怪的假名，很少有亲切的汉字，一时间都不知道如何点餐了。闭着眼睛随便选几个，结果很可能不是牛里脊、猪五花、鸡翅，而是牛气管软骨、主动脉和小牛胸腺，猪喉头肉、乳腺和食道，或是鸡骨盆肉、屁股和卵巢。

其实有烤好的肉吃已经是万幸了，在日本的一些料理店，鸡肝刺身、猪大肠刺身等生食内脏料理也是存在的，且爱好者甚多。我听过曾经尝试过的人表示“一人之佳肴，他人之毒药”，这种味道确实不是每个人都能消受的。

大致介绍完肉类后，接下来，我们来谈鱼类。也许你热爱海洋生物，对日本人大啖鲸肉和海豚肉不以为然，但如果常在日本旅行，总有那么一次会有朋友建议你点一份鱼白料理。当这份洁白、柔软、细滑的食物滑入你口中时，你会立刻发现，这种布丁一样的口感和丰腴的味道，是自己从未感受到的。于是你不免问一句：“这到底是什么？”朋友说：“是鱼的精巢。”

日本食用的鱼白，主要是鳕鱼鱼白、鮟鱇鱼鱼白和河豚鱼白，也有少数高级料亭以乌贼鱼白入菜。鱼白可以做酢物、汁物、锅物、烤物或是天妇罗，无论哪种，都是令人难忘的味觉体验。

我们接着介绍特别的日本蔬菜。牛蒡是日本料理中很常见的一种食材，也是自古便在日本广为种植、食用。牛蒡在中国常入药使用，日本人也认为牛蒡有利尿、消炎的功效。牛蒡的味道微甜且有药味，最初食用可能觉得并不好吃，久食便会感觉回味悠长。

在日本逛超市时，有时你会发现一种长得像小型玉兰花苞的蔬菜，名为茗荷，也叫蘘荷，是一种姜科植物的花蕾，在日本算是常见的食材，中国也有种植，但以药用为主。茗荷既有姜的辛辣感，又有洋葱的脆爽微甘，味道有点特别。

说到这里，你或许发现，在日本吃蔬菜，相当于在中国吃药膳。然而，还有更多诡异的日本蔬菜品种等你来发掘，比如水菜、刺嫩芽、山椒叶、行者蒜、鸵鸟蕨、笔头菜、滨防风、蜂斗菜、山独活、红叶笠、雪笹、山芹菜、虾夷立金花、金针花、鹿尾菜。