自制鸡肉丸窍门（我家隔三差五就做一次鸡肉丸）

碎碎念：自从学会做丸子之后 都没有在外面买过，自己做的吃得放心，吃子不怕胖的鸡肉丸，来试试吧

想吃肉丸不用买，自己做超简单，干净卫生0添加剂，比买的还好吃，做过一次后会爱上它，很Q弹的肉丸

食材：鸡胸肉250克、盐4克、冰块23克、味精4克、小麦淀粉7克，白砂糖7克、西兰花适量、蕃茄2个

第一步：将250g鸡肉，清洗干净一定要需要用厨房用纸擦干水，然后切薄片放到绞肉机连机器一起放到冰箱冷冻30分钟以上（直接到肉有些硬硬的手感）

第二步：味精、小麦淀粉、白砂糖把这三种配料放到碗里混合在一起，然后拿到冰箱冷冻半小时

第三步：将冷冻好的鸡肉绞至细的颗粒状（大约30秒） 低速10秒，测试下温度在0度以下——低速20秒——低速10秒。

第四步：肉成颗粒的时候加入冰块23克、盐之后高速10秒、停止让机器休息一会，再高速20秒，再停止让机器休息一会，再低速10秒即可，整个过程肉的温度控制在4度以下哈，这样才可以确保肉丸做出来是Q弹又脆

第五步：看肉的状态，如还不够细腻低速10秒……肉变成非常细腻，这样子挤出来的丸子表面才光滑

第六步：这时时候从冰箱拿出提前弄好粉混合物，加入进去低速15秒，肉的温度控制在7度以下为。（整个过程保证肉是冰冰的)这一步非常关键关键到肉丸是否Q弹的重要性。

第七步：西兰花提前焯水切碎，把鸡胸肉泥分成两份，一份原味，一份加入西兰花碎

第八步：锅中放少话许底油，加入蕃茄翻炒均匀至出汤，加入适量清水、2勺生抽、1勺蚝油煮沸关小火，用左手从虎口处挤出丸子，右手拿汤勺接住。

第九步：另起一个锅放冷水，然后开小火，用左手从虎口处挤出丸子，右手拿汤勺接住。然后开中小火煮至肉丸子浮起来，煮的过程中水控制在80-90度之间，不要把水煮沸腾（如果火力太大，把水煮沸腾就会把肉丸煮爆开失去Q弹），肉丸子浮起来大约5分钟就熟可以捞起来

煮熟的肉丸捞起来后，放入冷水中浸泡一下再滤干水分，这样肉丸会更加Q弹哦。自制肉丸就做好了，特别简单，喜欢吃的赶紧试试吧，学会再也不用去外面买了

Q弹又脆，捞起来沥干水分即可，放入冰箱冷冻。（用保鲜袋包好，方便取）下面条，下火锅都不错哦，很弹牙。不比外面卖差，自己在家做健康

自己在家轻轻松松就可以完成一道，美味的肉丸，太好吃了。

结束语“我的工作午餐”碎碎念：

1、蔬菜可选自己喜欢的，不能加入太多，加太多丸子不容易成型了

2、整个绞肉过程中，肉的温度一定要控制才可以做出又弹又脆的肉丸

3、煮肉丸的水温度控制在80-90之间

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