孜然烤羊腿的做法（孜然香草烤羊腿）

羊腿的做法有很多，有中式也有西式，有炖、焖、红烧、火烤、碳烤，也有把羊腿肉剔下来，焖红白萝卜，或者将剔下来的肉切成片，和洋葱一起爆炒。由于羊肉有膻味，如果做不好，会影响食欲。

孜然香草烤羊腿

如果在家用烤箱烤整只羊腿，最担心的是外皮烤得很熟，里面靠近骨头的地方夹生。或者是烤得时间太长，羊肉水分失去过多，吃的时候，口感粗糙，硬而不嫩。有时还会羊腿外皮咸淡适口，而里面的肉没有味道。

烤好的羊腿，外皮金红色

怎样才能将羊腿烤得内外都熟，咸淡一致，香而不膻呢？

这里美尚品味生活分享一种家常烤羊腿的做法。

【材料】

冻羊腿一只，约1500克

调味料：盐：15克，糖：10克，胡椒粉：5克，迷迭香：5克，孜然粉：5克，小茴香：5克、蒜头5个，干迷迭香草3株

配菜：胡萝卜、洋葱、土豆、孢子甘蓝、红薯等。

冻羊腿需要彻底解冻才开始制作

【方法】

1、羊腿解冻后洗净，用厨房纸吸干水分。

厨房纸可以吸干羊腿表面的水分

2、用刀在羊腿两面每隔2厘米切一条长长的口，深入到可以触碰到骨头。

腌制前需要切口

3、准备好各种调味料

各种腌制羊腿的香草和调味料

4、戴上手套，先用盐撒在羊腿表面和刀缝里，用手按摩片刻，直到所有的盐均匀涂抹在羊腿上。

按摩均匀

5、蒜头切成薄片

蒜片

6、将所有调味料和香草均匀撒在羊腿上

香草撒在羊腿上

7、将蒜片插入刀缝中

蒜片均匀地插入刀口中

8、将处理好的羊腿放入密封袋中，在冰箱里冷藏24小时以上。

密封冷藏24小时以上

9、烤之前，将所有配菜切成小块，放在烤盘底部，淋上食用油，不用加盐和其他调味，因为蔬菜会吸收羊腿烤出来的汁水。

放在装有配菜的烤盘中

10、烤盘中间放一个支架，羊腿放双面刷上橄榄油，放在支架上，这样羊腿不会直接压在蔬菜上。注意盖好盖子开始烤。

烤好的羊腿，色泽金红，浓香四溢

11、烤箱预热到220℃，烤30钟，取出，一面刷上一层蜂蜜水，翻面，也刷上一层蜂蜜水，盖上盖子继续再烤30分钟。

12、30分钟后取出羊腿，双面重新刷上一层蜂蜜水。这次不要盖上盖子，再放入烤箱烤30分钟，羊腿表面就可以烤出漂亮的颜色来。烤箱关火后，不要马上取出，继续放置在烤箱中20到30分钟，这样可以避免外熟内生。

烤的时间是90分钟，加上余热烘烤30分钟，前后大概需要2个小时。如果羊腿稍大，需要增加烤的时间。

如果喜欢和蘸酱一起吃，可以用烤出来的肉卤汁，加入适量淀粉水，边搅拌均匀边煮成粘稠的肉卤汁酱。吃得时候将肉卤汁酱淋在肉上，既可以调味，也可以让肉的口感更嫩。

开吃之前，可以将羊腿肉用肉排刀剔下成小块，和烤盘里的蔬菜，搭配硬面包或其他主食一起吃。

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