做红烧肉需要炒糖色吗（厨房小白做红烧肉）

大家好，欢迎收看新一期的掌上家常菜，红烧肉是我们经常吃的一道美食，口感肥而不腻，入口即化，很多朋友做红烧肉的时候，就是简单的煮肉，其实煮肉的时候在不影响红烧肉味道的同时，也可以加入一些其他的食材，比如我经常放的鸡蛋，把它们一起煮制作，不仅省火省时，煮出来的肉和鸡蛋都特别好吃，那今天就给大家分享一下，我平时做鸡蛋红烧肉的方法。

鸡蛋红烧肉

所需食材：五花肉、鸡蛋、葱、姜、蒜、生抽、老抽、五香粉、白胡椒粉、盐、白糖、花椒大料。

制作步骤：

第一步：将五花肉，葱姜都切好备用。锅中加凉水，加料酒，姜片，把切好的五花肉块焯水2分钟。

焯水

第二步：焯好的五花肉放入盆中，加入生抽、老抽、五香粉、白胡椒粉、盐、用手抓匀，腌制15分钟。然后取一个小碗，在碗中同样放入生抽、老抽、五香粉、白胡椒粉、盐、搅拌均匀备用。

上色腌肉

第三步：锅中加油，放入花椒大料炒一下，放入腌好的五花肉，煸炒大概3分钟的时间，然后倒入调好的料汁，放入冰糖再翻炒5分钟，然后加入温水，煮1个小时，这个时候可以另起锅用清水煮一下鸡蛋，煮熟捞出备用。

煸炒

第四步：把煮好的鸡蛋放入煮红烧肉的锅中，再煮30分钟，即可出锅，此时鸡蛋吸足了油水，味道非常好。

放鸡蛋

技巧篇：

1、做红烧肉尽量选五花肉，这样做出的红烧肉肥瘦相间才好吃。买肉的时候你告诉人家想做红烧肉，买肉的师傅都直接给你五花肉。

2、五花肉一定要用冷水焯一下，这样可以去除腥味。

3、如果是新手，建议大家用我的上色方法，不建议大家炒糖色给五花肉上色，新手很可能把糖炒苦，而且下肉的时候，如果肉中有水，可能会被溅到。这些都曾是我血淋漓的教训啊，哈哈。

4、因为煮的时间比较长，所以建议大家一次性添足水，如果中途加水，必须加开水，千万别加冷水。

好了，以上就是鸡蛋红烧肉的制作方法和需要注意的地方，喜欢吃红烧肉的朋友可以试试，如果在制作过程中有疑问，欢迎随时来撩。希望能跟大家一起学习进步。