牛乳中成分（牛乳的酸度）

感受美好

“ 明天和意外永远不知道哪个会先到，在有限的生命里，每天保持阳光的好心情，开心过好每一天 ”

遇/见/好/时/光

第十届中国奶业大会

地点：天津梅江会展中心

时间：7月12-14日

展位：N2馆701

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酸度的概念

在于奶牛

1、胎次和泌乳时间；

2、日粮营养不平衡、营养不良；

3、体内酸碱平衡失调；

4、阴阳离子平衡失调；

5、热应激；

6、乳房炎。

避免牛奶酸度偏低的措施

1、日粮结构调整；

2、降低原料奶体细胞数；

3、缓解应激。

检测原理及方法

检测方法：《食品安全国家标准 食品酸度的测定》（GB 5009.239-2016），一般情况下会采用第一法（酚酞指示剂法）。

原理（酚酞指示剂法）：试样经过处理后，以酚酞作为指示剂，用0.1000mol/L氢氧化钠标准溶液滴定至中性，消耗氢氧化钠溶液的体积数，经计算确定试样的酸度。

检测酸度需要注意的问题

1、样品应具有代表性：奶样若取自牛奶的上层，其脂肪酸含量较高，酸度增大。如果奶样取自牛奶的下层，则奶样中水分含量增加，会降低牛奶的酸度。所以要注意样品的均匀性；

2、试剂的浓度和用量：酚酞浓度、到终点时的pH、终点的颜色，均会影响结果。应按规定加入，尽量减小误差；

3、稀释时的加水：所加的水的量或水的温度不一样，滴定值亦有影响；

4、碱液浓度：国标规定为0.1mol/L的 NaOH标准溶液，用时标定，配制时应去除水中二氧化碳。

另外应当注意的是：

酚酞指示剂，

变色范围(pH) 8.0-10.0，

颜色变化 无色→红色，

仅0.04ml，使得pH突跃，

pH4.3→→pH9.7，

国标要求酸度滴定终点pH8.30左右，

所以接近终点时的滴定与观察尤为重要。

图纸较乱，供参考

NaOH 溶液与HCl溶液反应的参考曲线

酸度滴定道理相同，曲线相似，略有不同

哈罗德（北京）科技有限公司

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