咖啡豆树怎么生长的（能养出咖啡树吗）

大家都听说过养猫、养狗、养花、养鱼，这养豆是个什么鬼？其实养豆就是针对新鲜烘焙的咖啡豆的一种储存方法。

养豆，字面意思就是等“长大”了再喝，其实不是长大，而是稳定。

刚刚烘焙出炉的咖啡豆，经过了烈火的淬炼（有的是热风），自身的结构和其化学成分都产生了翻天覆地的变化，烘焙的停止并不代表化学反应的结束，只是不那么剧烈了。养豆就是在烘焙结束后，等着化学反应稳定下来（根本停不下来）的过程，这使得咖啡豆风味得以稳定的展现。其中最典型的就是美拉德反应——氨基酸与碳水化合物的聚合与降解。

美拉德反应

养豆时间或长或短，养几小时到十几天的都有，有的甚至更长。那养豆期间能喝吗？当然可以！这就像水果有的要摘下来马上吃，有的则需要放一放才最好吃，但不论如何，都要在变质前吃掉。咖啡豆则要在不新鲜之前制作喝掉，才能保持风味的美妙。

咖啡豆保质期很长，存放一年以上也不会变质，但要品尝到最佳的风味，还是越新鲜越好。其实喝咖啡和吃水果、吃菜、吃冰棍儿没有什么本质区别，喜欢刚出锅的就趁热，喜欢晾一晾就等一会，完全看个人喜好。

纯手工绘制，非实验数据

除了个人喜好，还可以通过什么来判断养豆时长呢？

那就是，烘焙程度。

在烘焙过程中，咖啡豆的颜色是逐渐变深的，在烘焙的过程中产生的二氧化碳和其他气体，无处释放就会撑破细胞壁，造成咖啡豆的爆裂。随着时间的拉长，一共会发生两次爆裂。我们常常通过“一爆”“二爆”“二爆密集”等说法来形容咖啡豆的烘焙程度。

咖啡豆在烘焙过程中的颜色变化

一爆的豆子由于没“经历”过二爆，所以细胞壁比较结实，更完整，硬度更高，也就能养更久；二爆的豆子，已经爆裂两回了，所以就更容易释放出里面的气体，相对可以不养那么久。

这回了解了吧，养豆就是等，等咖啡出现最佳风味的过程。其乐趣就在于监测这个过程， 所以一直喝总会多少有点变化，捕捉这微妙的变化，就是喝咖啡的众多乐趣之一。

还等呢？去捉啊！