香螺白灼正确做法（道瞬间抵达味蕾）

香螺，又名响螺、金丝螺，海螺的一种，螺类为海洋豪门，香螺又称黄镶玉螺，体现大家庭的奢华尊贵，壳质较薄、坚实，呈梨状，壳面黄褐色，顶部青灰色。

香螺具有燥湿、收敛、解毒和滋阴补气的功能，很适合干燥的季节食用。吃螺之人最爱坚持，坚硬壳下藏着6.5级的螺层，每探一层就有无限趣味，深邃的洞口散发阵阵海洋气。

用舌苔牵扯口腔强健的吸力，用牙签直接撬进香螺肉体，无比紧实的肉质，有嚼头，再浇上芝麻、蒜蓉、辣椒等酱料，相当过瘾。

吮啜一道白灼香螺，有失瞻望，海鲜最经典的料理方法，却最考验厨师对火候的把控，“白灼”是粤菜的一种烹调技法，用滚烫的水或汤将食物烫熟。

用姜末、生抽、苹果醋、青芥末辣调成料汁，锅中下香螺，下生姜去腥，加料酒烧开，烧开后，转中火煮2分钟，起锅拣去生姜过滤水摆盘。

蒜香螺肉，蒜头剁末，倒油热锅，将蒜末、干辣椒粉、花椒粉、蚝油、盐放入翻炒至蒜香味飘出。加入适量水，中火煮十分钟，将蒜末煮烂。

完整的螺，强大的吸力无法将它从深渊带出，尝不到海水流在螺身的鲜。剪去尾部！嘴与螺面接触的一瞬间，口齿端的气压减小，另一端与空气想通，气压值与大气压相等，大气压将螺肉压入口中，鲜香酥烂、嫩脆可口。

小编提示：洗净的香螺倒入锅中，再加水刚好莫过香螺，煮沸后关火，盖上盖子泡十五分钟，直至入味起锅即可。