东北小吃之烤冷面在家也能做来吃 东北烤冷面一出手

夜幕一降临，夜市开摊后烤串、手抓饼、臭豆腐等都是最让人流连忘返的，而除了这几位巨头外，唯一能和这几位巨头相媲美的就是东北烤冷面了。十来块钱的价位，绝对不会辜负味蕾的口味，味美又实惠的烤冷面绝对是能称霸一方的小吃霸主。

鸡蛋、面皮、火腿、洋葱……最简单的食材汇集到一起却成了最诱人的味道，袅袅香气顺着铁板升腾起来的时候，光是味道就闻得让人直流口水了。来上一口就会真真切切的体会到什么叫做慰藉了五脏六腑，面皮被烤的焦香、鸡蛋也在铁板上烤的散发出诱人的光泽、火腿和洋葱都吃上去绵软爽口，食物带给人最原始的抚慰在冷面送入口中的时候达到了顶峰。

烤冷面好吃，做起来也简单，但简单却不平凡，同样是种背后有着大讲究的美食。

01.

烤冷面，将面粉做出花的吃法

很多人在看到烤冷面和冷面的时候都会疑惑，这烤冷面真的是用冷面里的面来烤成的吗？其实烤冷面便真的是用冷面压成的，因此其实若是仔细去端详烤冷面的面饼时，还是能看到一根一根冷面压起来的纹路。高筋面粉做成的烤冷面面皮又干又硬，在没有上铁板的时候，没人能想象得到它后续的美妙味道。

但在铁板上煎熟后，这面皮自然而然就恢复出了柔韧又劲道的口感，经过高温煎熟后碳水散发出原始的浓郁麦香，而在渐渐变熟的过程中，再打上个鸡蛋简直就是天作之合。在鸡蛋的加持下，面皮变得更加色彩缤纷，淡淡的金黄色泽附着在面皮上，面饼慢慢有了质变，这么一下充饥和补充营养的作用就都有了。

然后一把洋葱丁和香菜碎的加入，为烤冷面的营养价值补全了，被烫熟的洋葱丁和香菜叶散发出清甜的香气。经过几番翻炒后等到面皮变得最是柔软时，点睛之笔就是上面刷的酱和白醋，浓郁的酱料刷在面皮上后味面皮增添了几分咸香风味。到了最后，白醋朝着面皮下刺啦那么一浇，浓郁的香气瞬间就窜了起来，只闻一下就瞬间上头。

最简单的烤冷面就是这样有蛋有面有蔬菜，尽管看上去不是多么高大上的美食，但细想下来却是蛋白质、碳水和维生素均衡的，不难看出东北人的饮食智慧。

02.

烤冷面的灵魂在于酱料

一千家烤冷面摊，就有一千种烤冷面味道。每个烤冷面摊位的老板对于自家烤冷面的味道把控都是有着独家秘诀的，尽管都是酸甜口的味道，但细细吃下来还是不太一样的，有些烤冷面会偏甜，有些会偏酸，但若是能从中吃出点锅包肉的酸甜爽口来，就说明这味对了。

抛开酸甜口，烤冷面中还少不了一味辣，东北人同样是喜欢吃辣的，烤冷面中的辣味处处都能体现出独属于东北的爽快清澈，与川渝味道那热切又刺激的辣味不同，但吃起来同样是香辣爽口。

当然酱料里最有东北灵魂的就是白醋，在快熟的时候白醋的加入瞬间就把香味吊了起来，白醋在高温铁板的作用下几乎瞬间汽化，酸意留在面皮中，让人食欲大开，而这种投入灵魂的酸是番茄酱远远不能达到的。

03.

烤冷面冲向全国

可不仅仅只是因为物美价廉

作为夜市小吃之光，烤冷面好吃又便宜，就算是把菜单上那些鸡柳、腿排、肉松等配料都加一遍也不过十几块钱。点上一份全家福烤冷面，扎扎实实的一大碗接到手中时感受得到沉甸甸的重量时，从心底到胃里都能感受到那种踏实的感觉。好吃又便宜，是许多人会选择烤冷面的原因，但选择烤冷面却不单只是这个原因。

街头巷尾的烤冷面摊在夜色中升腾起的袅袅细烟，似乎就像是在钢铁巨兽的城市中透出来的鲜活气息。下班的行人想要的就是一口热气腾腾的抚慰，疲倦的身心在烤冷面的香气中逐渐被安抚下来，吃的就是暖暖的烟火气。炭火铁板烤出来的冷面，给予人的是灵魂上的安慰，胃里的充实。

烤冷面在美食江湖中，似乎只是沧海一粟，但不得不说对于很多人来说，烤冷面也是心头的一大寄托，想起那烤冷面的香气，真的是令人怀念又上瘾。不说了，今晚的晚饭就来个烤冷面吧！

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· 参考资料：

《东北小吃之光：烤冷面，凭什么称霸全国？》 地道风物

《哈？在哈尔滨找不到哈尔滨烤冷面？》 吃货研究所

《喜欢烤冷面的人，请全体起立！！！》 吃货在西安