安顺小吃特色菜谱（安顺当地特色小吃）

波波糖是颇具特色的一种民族传统食品，始于清朝咸丰年间。是用糯米加工的饴糖和去皮炒熟的芝麻粉末为主要原料，经过精心加工制作而成。它香甜、易化，所以又叫“落口酥”。

主要特点是香、甜、脆，色泽金黄。食之口内久留芝麻的清香。镇宁波波糖是用糯米加工的饴糖、去皮炒熟的芝麻粉末为主要原料，经过精心加工制作而成。将饴糖加温至40℃时，加入芝麻末，这时饴糖就能层层起酥，在将起酥的糖皮卷成扁圆形状，一个个洁白的酥糖就像春风拂荡的层层波澜，故名为波波糖。

波波糖以饴糖为原料，饴糖清甜易消化，经过麦芽酶的作用可变为葡萄糖，直接进入血液，极富营养，加上芝麻末，更加香甜酥脆，入口即化，是一种老少皆宜的食品。

波波糖始于清朝咸丰年间，当时的贵州安顺镇宁州知州，为在当地发展糖食，广向民间征集糖食制品。几百年来，波波糖一直为人们所喜爱，一直被誉为“地方糖食佳品”。