木耳用水泡发怎么泡（不要用清水直接泡）

木耳，也叫作云耳、桑耳，是一种常见的食用菌。它既有自然形成的，也有人工繁殖的。但不论是哪一种方式形成的，质地都很柔软，入口也是脆嫩爽口的，除此之外，它里面富含的营养价值也很高，可以与牛肉、动物内脏等肉类相媲美，正因为如此，所以木耳也有着“素中之荤”的美称。

木耳的吃法有很多，不论是凉拌、小炒还是做馅儿料亦或者煲汤都是非常不错的选择。不过，我们平日里买的木耳都是干货，食用前需要用热水泡发才行。那在冬天南方室温都趋于零度，泡几个小时也很难泡开。

这时候有人就说了，用热水呀，一会就好了。热水泡发速度虽快，但缺点也很显著，那就是口感不脆，营养元素流失较多。还有人说，那提前一夜泡发，8个小时总归泡好了，其实这个方法也不可取！因为，菌类食品泡发时间越长，滋生的细菌就越多，我们吃木耳就是贪图其口感和营养，若是按这两种方法操作可谓是绕弯路了。

那有没有快速泡发木耳的方法，同时还能保证口感不变和营养不流失呢？答案是，有！今天娟子给大家分享一个饭店常用的快速泡发木耳的小妙招，只需要多加2样，最快3分钟就能泡发一盆干净的木耳。

【具体操作方法】

多加第一样——白糖

1、准备一个密封的保鲜盒，然后把木耳放里面，注入40度的热水，再加入一勺白糖，加盖就行。

2、紧接着用双手抓紧保鲜盒，使出吃奶的力气摇晃3分钟左右，木耳就会变大，是不是很神奇。

原理：在密闭的状态下，使劲摇晃会使水分子的运动成倍速加快，而且加入白糖后可以增强木耳的吸水能力，从而在3分钟内快速膨胀，完成泡发。不过，泡好的木耳需要自己再二次清洗一下。

多加第二样：食盐和面粉

1、准备一个容器，放入干木耳后，加入一勺盐和一勺面粉，再注入40度左右的温水，用筷子或者手指搅拌均匀。

2、这个时候就可以当甩手掌柜了，只需要安静地让它浸泡10分钟左右，木耳就泡发好了。

原理：加入盐不仅可以让木耳更干净，同时还能增加水的浓度，让水分子充分浸入到木耳内部，让其快速膨胀。面粉则具有较强的吸附能力，可以吸收木耳表面、内部的一些杂质、虫卵等脏东西。

以上就是快速泡发木耳的方法了，是不是既简单又快捷。不过，泡好的木耳也别浪费，今天娟子再教给大家一道关于木耳的美食吧，喜欢吃木耳的朋友别错过。

【木耳炒腐竹】

准备食材：木耳、腐竹、胡萝卜，蒜。

1、首先把泡发好的木耳、腐竹用水清洗一下，然后将胡萝卜削皮切成菱形，大蒜切片备用。

2、锅中烧油，等油热后倒入切好的蒜片，炒至金黄后再加入一点豆瓣酱。等到炒出红油后，再放入胡萝卜片炒制断生。

3、紧接着把木耳、腐竹一起放里面与胡萝卜翻炒，再加入10克生抽、5克耗油、1克胡椒粉、1克鸡精若喜欢偏甜口的还可以放2克糖提鲜。

4、调料放入后开大火，沿着锅边淋入一点水淀粉，让调料和食材充分融合，变得粘稠一些，就可以关火装盘了。