铁锅粘锅属于质量问题吗（不粘锅是毒锅）

如今，不粘锅已经进入了千家万户，为人们的烹饪提供了便利。不过伴随而来的，人们也开始怀疑“不粘层”会不会对人们的健康有害？甚至有人说，不粘锅是“毒锅”，能致癌。

那么，不粘锅真的是能致癌的“毒锅”吗？做饭时用铁锅更安全？不敢用不粘锅的人看看吧。

不粘锅，是通过增加涂层来降低锅具对食物的粘性的，其中，特氟龙涂层和陶瓷涂层是比较常见的涂料，被广泛用于不粘锅底部，来起到不粘锅的效果。

首先要说明的是，陶瓷涂层是比较安全的，在加热过程中不会产生什么有害物质。而特氟龙在生产过程中会用到一种氨类物质，这种氨类物质属于致癌物，但也只是在动物身上体现了致癌性，还没有充分的证据说明会使人致癌。

另外，这个氨类物质在被加热时，很大一部分都会被破坏，并不会对人类产生危害，所以只要是正规厂商按规定使用这种氨类物质，我们做饭时也正确使用，就不会有危险。

虽然合格的不粘锅不会致癌，但是一定要正确地使用，如果使用不当，则可能会破坏氨类物质，导致锅失去粘特性。不能干锅加热，也不能长时间做炸食类，或者长时间受到高温加热，必须保证锅里有食材或者水。

科学家曾作过研究，实验了26种不同品牌的不粘锅厨具，发现在250摄氏度30分钟加热情况下，所有经检测的不粘锅厨具均无明显热解现象，并未释放任何化学物质。

也就是说，正确使用时，不粘锅并不会自动释放化学物质。然而，如果使用不当，比如很多人很喜欢等锅烧得很热后再放菜，这种做法就很容易导致锅的温度升到很高，超过有毒物质的分解温度，从而使有害物质分解释放。

还需要引起注意的是，要少用钢丝球或者其他锋利物品划不粘锅底面，这样容易刮伤涂层，如果不粘锅上的污渍很顽固，不容易清洗，可以用热水和洗洁精等清洁剂混合浸泡一段时间，然后拿洗碗布清洗。

当然，在烹饪后不要立即清洗，要等它冷却一段时间，最起码达到室温后再清洗。许多人认为油经过一段时间放置后，就会牢牢扒在锅上，清洗就会变得很麻烦，于是经常在做完饭后立马清洗锅具。但是这样冷热冲击，会使得锅底部与不粘层很容易粘合不牢，分离开来，使得不粘锅可食用年限变短。

如果烹饪时不小心划了不粘锅底部，不会对使用有太大影响，但如果使用方法不正确，导致不粘锅底部涂层毁坏，可能会达不到“不粘锅”的效果。每个锅也都有自己的寿命，到达一定期限可以考虑更换锅具。

最后，就是使用不粘锅烹饪的时候，要尽量用木制或者塑料铲子。铁铲或者不锈钢等坚硬铲子容易在炒菜的时候划掉不粘涂层，从而破坏不粘锅的使用年限，影响它的寿命。

很多人在看到不粘锅的谣言的时候，同时会看到铁锅是最安全的锅这个说法，事实是这样的吗？

首先，铁锅确实是比较安全的，因为铁锅所用材质比较稳定，不易与一些物质发生化学反应，而且高温下铁锅还会释放出微量的铁元素，混合到饭菜中，可以起到一定的补铁的作用。

同时用铁锅做饭也可以节省油的用量，因为铁锅在长期使用后，表面会自然形成一层油膜，有点不粘锅的意思，从而可以避免大量油摄入人体内，造成高油高脂。

另外，铁锅清洗方便，寿命长。但是铁锅也有不可避免的缺点，比如很容易生锈！这是它最大的缺点了，如果我们经常误食铁锅上的锈迹，可能会产生一些头晕想吐的感觉，严重者可能会伤害到身体。

其实选择锅具的时候，要根据自身的需求选择，如果经常做饭，可以考虑购买不同种类的锅来实现不同饭菜的烹饪需求，这样可以避免出现一些不良操作，危害人们的健康同时又缩短锅的寿命。

而不粘锅其实就是一个比较好的选择，它不粘的特点使得做饭炒菜都方便了很多。

最后要说的是，不粘锅既然可以大量投入使用，说明它还是很健康的，对于烹饪食品是不必担心的。只要购买正品锅并且使用得当，就不会出现不粘锅“有毒致癌”这种情况。