牛肉这样做又嫩又好吃（大叔教你五香牛肉）

牛肉是我们日常烹饪中常用的食材之一，虽然很多人都会烹饪牛肉，但是在处理牛肉时方法上却出了错，就拿切牛肉为例，一般人无论是切片还是切条，都是拿过来直接切，这种做法就非常不科学。在切牛肉之前，我们通过观察牛肉可以发现，牛肉的肌肉纤维方向，是一条长长的线，切牛肉片一定要横着这些纹路切，可以将纤维切断，通过减少纤维的长度，来降低咀嚼的难度，牛肉也会变得嫩滑，顺着切的话，牛肉烹饪后就会变老变硬。

回到软牛肉上，用来做雪花软牛肉的是雪花上脑部分。上脑放在牛排界就是第一梯队核心选手之一啊，这次被做成即食牛肉后，依然不负众望，肉质紧实，多汁细腻，软硬适中，就是那么得劲儿，它的做法非常简单，但是要想做出绝佳的美味，还要靠自制的白卤汁来去腥提味。如果吃腻了卤牛肉，不如换了一种方法，试试今天的白烧牛肉，蘸酱吃别具风味。懒人懒办法，好肉好蘸料。话不多说，今天大叔下厨房教你做五香牛肉，希望你吃得开心~

牛腱肉/ 葱姜蒜/蚝油/胡椒粉/五香粉/八角/桂皮/盐/生抽/醋/香油

1、首先把牛肉焯水，冷水放肉煮沸就可以捞出来净水冲干净沫，另起一锅水放八角、桂皮、姜蒜盐、胡椒粉、五香粉开大火煮沸转成小火，锅盖旋转锁水锁营养模式；

2、然后在炖牛肉的时候，可以准备蘸料，切蒜碎、葱花，淋入生抽、醋、蚝油，再切点小米辣，酱料有点辣才过瘾，牛肉炖1小时左右出锅，等凉了切成薄片，没吃完的冰箱存放；

3、最后热锅下油，放入小米辣爆一下，如果想蒜味浓烈些这一步要放蒜碎同炸，热油倒入酱料中搅拌均匀，可以放点香油，配上切好的牛肉，一道白勺牛肉完成，可以直接淋到牛肉上去即可上桌开吃啦~

鲜嫩味美，简单易学的五香牛肉就做好了，喜欢的话，自己可以动手试试吧~

大叔小提示

1、可以先爆蒜碎、小米辣，爆到变色出锅，然后放入葱花、生抽、醋、蚝油搅拌；

2、调料稀一点味道更佳，还可以加入点香油，为了尽量健康，少油多料蘸料就会稠点。

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