四川粑粑菜怎么做好吃？双牌春季粑粑

永州新闻网讯（通讯员 唐斐）春暖大地，万物复苏。双牌县打鼓坪乡田野山峦间的野菜犹如雨后春笋般冒出了尖，新鲜娇嫩。惊蛰一过，油菜花儿层层叠叠盛开，金黄一片。而在油菜花底下，常常藏着一种叫“水牛花”的野菜，也称作“清明菜”“棉菜”，学名鼠曲草，是制作棉菜粑粑的主要食材，当地村民也称它“粑粑”菜。

“粑粑”菜的茎、枝和叶都披满白绒，闻起来有一股淡淡的清香。它是一种菊科植物，茎叶可入药，有祛痰、止咳、平喘、祛风湿的功效，也是治疗非传染性溃疡、创伤的常用药，内服还能降血压。

每年清明前后，勤劳的打鼓坪儿女便约上三五好友背着背篓，在白露未曦时，去田野旁、山谷中，小心翼翼地从杂草中一颗一颗摘下“粑粑”菜的嫩芽，回来做棉菜粑粑，共赴一场不负春光的“舌尖之旅”。

打鼓坪村村民涂英翠是当地做棉菜粑粑的好手。她说：“现下这个季节的‘粑粑’菜最为鲜嫩，用指尖轻轻一掐便可以掐断，带上一点小花蕾风味最佳。”

采摘回来后，将“粑粑”菜洗干净，放入锅中用热水烫熟，去其苦涩味，捞起用冷水冲泡后拧干水分，将其切碎后与糯米粉一起倒进面盆里，加少许盐后揉成面团，棉菜的绿色汁液浸入糯米粉内，雪白的面团染上淡淡的绿色，多了份春天的味道。涂英翠熟练地将面团分成大小均等的小剂子，将砂糖、黄豆粉、芝麻、花生粉等拌成馅料，取小剂子压平再包上馅料，封口揉成圆团上锅蒸熟即可。

做好的粑粑可清蒸、可油炸，食之清香扑鼻、味美鲜嫩，是当地家家户户春季爱吃的一道美食。