9道家常菜香辣土豆片（家常菜之香煎土豆片）

家常菜之香煎士豆片，下饭神器，孩子最爱吃，狂扒两碗饭

伟人有一首诗，其中提到了土豆烧牛肉，可见土豆在人们心中的地位，而且土豆是百搭，和什么食材搭配都毫无违和感。在洋快餐中也有土豆的身影，炸薯条其实就是土豆条，只不过洋快餐的品种单一，基本上是独估一味。

今天去农贸市场买菜的时候，看到一档农家自己种的秋葵，量不多，一群人围着，虽然价格有点小贵，但是很快抢购一空，小厨也买到了一些，顺便买点黑木耳，和秋葵一起做凉拌菜。

先泡发木耳，去蒂撕小块，烧开一锅开水，先放木耳焯水两分钟，捞出沥干水分装盘，接着放入秋葵，蒂不要切，整个放入锅里，听到轻微的啪啪声，观察到秋葵尖已经裂了，捞出沥干水分，放凉切去蒂，再切开两半，切条放在木耳上。

取几粒蒜头去皮切碎，热锅冷油小火，放入蒜蓉炒香，加入半勺高汤，加入糖提鲜，加入盐，生抽调味，烧开后淋在秋葵上即可。

今天还买了土豆，白芝麻，天气太热，换换口味，做的是煎土豆。

香煎土豆片

食材：土豆两个，小厨挑选的是拳头大小的土豆，切片后刚好五人份。豆瓣酱，白芝麻，香菜，油（各适量）。

制法：香菜洗干净切段，香菜的根部紧贴着生长，也就是说这地方杂质多，应该一条条撕开清洗，而且要清洗几次，彻底清洗干净，沥干水分切段，因为香菜一般都是直接撒入，也就是生吃。

白芝麻洗干净，放入锅里，小火翻炒，一定要小火，大火易炒糊且不香。还有，炒芝麻不能放油，影响卖相，口感。待听到啪啪作响，芝麻开始跳舞的时候，关火，用余温继续炒一会，盛出静置放凉待用。

土豆洗干净去皮，土豆皮只有薄薄的一层，建议使用钢丝刷去皮，省下来不少食材，等于是省钱。冲洗一下切厚片，大约三毫米厚，太薄了不好煎，易碎，卖相不好。

烧开一锅水，放入土豆焯水，注意观察，呈透明状即可，捞出沥干水分。烧锅注少量油，放入土豆片排好，新手可以放油后再放入土豆片，开火。这样就不怕热油溅伤手。

不要急于翻动，煎到下面转色，翻一片土豆观察，微焦即可翻面，同样煎至微焦，盛出待用。热锅冷油，放入适量豆瓣酱翻炒至化开成糊状，放入土豆片炒匀，为求每片土豆均匀粘上豆瓣酱，出锅，撒入炒芝麻，撒入香菜。

小贴士：这道菜如果再加入肉末，肯定是上桌不久光盘。把瘦肉洗干净剁碎，不用腌制，放入锅里炒香待用。在炒豆瓣酱后加入炒匀，再加入少量清水，加入土豆收干汁即可。

这道菜不用放盐，豆瓣酱已经具备足够咸味，豆瓣酱以郫县的为好。还可以根据自己的口味，加入辣椒，洋葱，芹菜蒜苗等。

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