蜜汁叉烧怎样腌制入味（正宗蜜汁叉烧是这样做的）

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蜜汁叉烧肉

蜜汁叉烧肉是是广东省的一道传统名菜，属于粤菜系，该菜品也是广式烧腊中的经典名菜。这也是去粤菜馆的必点菜。

这是一道让人看起来要流口水的美食，金黄酥脆诱人的颜值，外焦里嫩，咸甜可口的口感，真的是色香味俱全，让人食指动。

蜜汁叉烧肉的选料、腌制、烤制都有诀窍的，差一步不做好，味道就会千差万别。

今天我们就分享正宗蜜汁叉烧肉的做法，从选材，腌制到烤制的窍门，全都告诉你。想吃叉烧肉的朋友们，再也不用去饭馆了，学会了自己在家做，做法简单又快速。

食材：梅头肉，叉烧酱，蜂蜜，大蒜，生姜，香菜

详细做法步骤：

第一步：选材，做蜜汁叉烧肉，有人用五花肉，有人用里脊肉，其实，正宗的广东人做叉烧肉用的是梅头肉。这是因为梅头肉比较细腻，有韧劲，最适合做叉烧，而五花肉相对来说比较偏肥腻，吃起来油腻腻的，里脊肉全是瘦肉，口感不好吃，只有梅头肉，有肥有瘦，吃起来特别嫩滑。

我们先把2-3斤梅头肉切成块，然后清洗干净，拽干水分备用。

一块生姜拍碎切成末，一把大蒜子也拍碎切成末

一根香菜拍一下切成小段

然后把生姜，大蒜，香菜装入一个碗中，加入适量的米酒（没有米酒就用料酒），用我们干净漂亮的手把它抓2-3分钟，把它们的汁抓出来。然后用漏勺把汁过滤出来

第二步开始腌制：把梅头肉用牙签戳一下，方便入味。然后我们把刚才的姜蒜香菜汁淋到梅头肉上面，加入一小勺白砂糖，3-4勺酱油，2勺蚝油，一勺腐乳汁，5-6勺叉烧酱，再加入少许蜂蜜

用手抓拌均匀，多抓拌几分钟，让每一块肉都吸收到料汁，抓拌均匀后，我们盖上保鲜膜，放到冰箱里冷藏6个小时以上，让肉充分入味。最好是提前一个晚上腌制。

第三步：烤肉，我们把腌制好的肉取出来。

烤箱180度提前预热5分钟。在烤盘上铺上锡纸，然后把腌好的肉铺到烤盘里。

然后刷一层叉烧酱，再刷一层蜂蜜。然后把它放到烤箱的中层，上下管200度，烤20分钟。

20分钟后，我们把肉取出来，先刷上一层叉烧酱，再刷一层蜂蜜，然后翻过来，重复刚才的动作：先刷一层叉烧酱，再刷一层蜂蜜

刷好后放入烤箱，再次上下管200度烤20分钟。20分钟后取出来，放凉后切成块。

焦香美味的家庭版蜜汁叉烧肉就做好了，真的是太香了，比饭馆做的好吃10倍。

外焦里嫩，香气四溢，鲜嫩多汁，大人孩子都爱吃，一大盘不够吃。做法快速简单，喜欢你也试试吧。

总结一下：

1.一定要用梅头肉做才好吃，梅头肉肥瘦相间，烤起来不干不柴，非常好吃。

2.腌制时间久一点更入味，最好是提前一个晚上腌制。

3.烤箱的温度也时间也很重要，上下管200度，共计烤40分钟。

小贴士

1.腌肉等食品在腌制过程中，都可能产生亚硝酸盐，在体内转化为致癌物质亚硝酸胺，过量食用这类食物，会导致胃、肠、胰腺等消化道癌变的几率升高。

2.肉用烧烤的方法做，烤牛肉、烤鸭、烤羊肉、烤鹅、烤乳猪等，烤焦的肉和皮中含有致癌物苯并芘，经常食用人群比不食用人群平均患胃癌率高出好几倍。

因此腌制过的肉，烤肉要少吃。