酸奶新品知识（别管品牌和价格）

奶制品被称为“白色血液”，经常摄入奶制品是补充营养的最佳形式之一。鲜牛奶和酸奶是最常见的两种奶制品，很多人不知道的是，酸奶相较于牛奶来说甚至更有营养。

牛奶制成酸奶后，其中所含的营养并没有什么太多损耗，而酸奶中的益菌具备了牛奶不具备的优势，经过发酵的牛奶将其中一部分的乳糖转换成了乳酸，这样就进一步降低了一些人的乳糖不耐受风险，也更加容易被消化吸收。

但市面上的酸奶并非全都是理论上的好酸奶，酸奶市场鱼龙混杂，有些品质较差的酸奶，所含的生牛乳与钙等物质等相对比较少，缺少酸奶应有的营养，在购买酸奶时要学会挑选，分享挑选优质酸奶的方法，不用看品牌和价格，认清其中的3个指标，轻松挑到品质高的好酸奶

根据国家的相关标准，酸奶可分为酸乳、发酵乳、风味酸乳以及风味发酵乳这4种。

1、酸乳

酸乳的原料是生牛乳或者乳粉，经过杀菌、接种嗜热链球菌和保加利亚乳杆菌经过发酵后，所制成的酸奶，这种酸奶是最天然、最接近原始的酸奶。

2、发酵乳

发酵乳是以生牛（羊）乳为原料，经过杀菌、发酵后，进行降低PH值的酸奶产品，对于菌群没有限定。

3、风味酸乳

风味发酸乳是在酸乳的基础上，添加了如食品添加剂、果蔬、谷物等，通常生牛（羊）乳或者奶粉的含量达到80%、蛋白质含量2.3%就可以了。

4、风味发酵乳

风味发酵乳是在发酵乳的基础上，添加了其他成分，且对菌群没有限定的酸奶。

还有一种名为发酵型乳饮料，很多朋友都认为也属于酸奶的范畴，但其中所含的牛奶或者奶粉成分少之又少，再加上各种食品添加剂，这种发酵型乳饮料已经不能算是酸奶了，称为饮料更合适。

第一先看配料表指标

大家在购买带包装的食物时，要养成看配料表的习惯，一般产品配料表中的配料都是由多到少排列的，所以产品中的配料含量，在配料表中能一目了然。优质酸奶是通常是以牛奶作为原料，经过巴氏杀菌后添加发酵剂（有益菌），进行发酵后冷却灌装，因此优质酸奶的配料排在第一个的应该是牛奶（生牛乳），接下来是各种有益菌。

我们可以一起来看看下面这两种酸奶的配料表，图一酸奶的配料就比较简单，且生牛乳排在第一位，而图二中酸奶中排在第一位的是水，而非生牛乳，而且添加的糖类和食品添加剂要比图一多，所以综合来说，图一酸奶的品质要优于图二，是更纯正的酸奶。

第二看存储条件指标

由于不同的杀菌方式，酸奶的储存方式也有所不同，一种是冷藏储存需要放在冰箱中冷藏，保质期也比较短，而一种为室温储藏则是不需要特别储存，通放在室内就可以了，它的保质期相对也比较长。

冷藏储存通常使用低温消毒，即利用较低的温度（一般在60～82℃）在一定时间内，对食品进行加热处理，达到杀死微生物营养体的目的，既可杀死病菌又能保持物品中营养物质风味不变，因此酸奶中保留了大部分的有益活菌，也叫活菌型酸奶，而常温储存的酸奶使用的是高温灭活法，其中大部分的有益菌也被灭活了，只剩余少部分的有益菌，所以又叫灭菌型酸奶，因此从有益菌含量这方面来看，选择需要冷藏保存的酸奶更佳。

第三看营养成分表指标

在选购酸奶时，除了看配料表和储存条件之外，还可以看酸奶的营养成分表，由于优质酸奶的原料为牛奶，所用牛奶中蛋白质的含量越高，经过加工制成的酸奶中蛋白质的含量也就越高，在挑选时要选择蛋白质含量高的酸奶。

看一下这两种酸奶营养成分表，从图三酸奶的营养成分表中可以看出，其中每100克酸奶蛋白质的含量为3.4克，而图四酸奶中的每100克蛋白质的含量仅有2.7克，由此可见图一中的酸奶要比图二中的酸奶营养价值更高，除了看蛋白质的含量，还可以看钙的含量，同等条件下，钙元素的含量越高其营养价值也就越高。

酸奶又分为凝固型与搅拌型，凝固型酸奶口感比较浓稠，我国传统的玻璃瓶装和瓷装瓶装就是属于凝固型酸奶，而生活中人们常喝到的果粒酸奶则属于搅拌型酸奶，相对于凝固型酸奶来说口感比较稀薄，所以买到浓稠度不一样的酸奶，不用担心，只是制作方法不同而已。

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