天津市年夜饭必备的二十道菜（年夜饭系列美食9-天津卫特色熏排骨）

选材不用太纠结。很多人纠结用哪个部位，其实只要日带骨头的都行。前排，肋排，脊骨，颈骨，龙骨，等等，都可以哒，重点是自己爱吃啥，是喜欢抓着骨头啃的感觉，，还是喜欢肉多点好吃。嗯嗯，大家明白我的意思了吧。我做过的，前排最多，脊骨，龙骨也都做过。这次还是选的前排哈。

By 老牛1981

用料

• 猪排骨 2斤
• 葱段 2段
• 姜 2片
• 料酒 2勺
• 酱油 4勺
• 老抽 1勺
• 桂皮 1块
• 八角 2个
• 肉蔻 4个
• 香叶 5片
• 小茴香 10克
• 白糖 适量
• 盐 适量
• 茶叶 10克
• 红糖 50克
• 蜂蜜 2勺

做法步骤

1、排骨洗净备用

2、各种调味品准备好，葱切段，姜切大片或者块均可。我家里没有肉蔻了，应该放几颗，味道更好的

3、排骨放锅里烧开水紧一下，去血沫，加料酒去腥

4、捞出用温水洗净备用

5、锅内加少许油和适量白糖，炒糖色，给排骨增亮，提鲜。能做到的话尽量不要忽略此步骤。炒糖色注意小火，不要炒糊或者炒老了，火候把握是个要点。完事加料酒，酱油，水，水没过排骨为好，把其余调料放入锅内，大火烧开转小火，慢炖1个小时，然后加盐，再炖半小时出锅。

6、盛出排骨，晾干备用

7、锅内铺上锡纸，把红糖和茶叶放在锡纸上。比例大约5：1，经测试这个比例又能上色，烟熏味也最好。我家没有红糖了，用的白糖代替，红糖效果比白糖更好，有条件的用红糖。锡纸必须要用，不然锅很难清理，惨痛教训。。。

8、蜂蜜2勺，加少许水调匀

9、用刷子把蜜水均匀刷在排骨表面，放在锅内篦子上

10、盖好盖子，大火加热至有烟冒出，转小火，加热至没有黄白色烟雾持续冒出关火，注意，一旦没有烟雾迅速关火，不然糊锅，就是呛鼻的烟味了。这个时间大概是从冒烟算约3分钟左右，然后关火，别着急开盖，再等2分钟。

11、开盖，装盘

12、好吃的熏排骨，停不下来啊

小贴士

注意各种火候即可，我能行，你也行的，为了美食，加油

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