陕西自制浆水(三斤辣椒十斤盐)
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浆水出现的历史最早可以追溯到西周时期
天水浆水是天水人家家户户最普遍的一样饮食了,有人形象地说,天水人走到哪里,浆水缸背到哪里。天水浆水入口味美、制作简单、经济合算。
浆水具有清热解暑的功效,其制作方法是选用鲜嫩的苦苣、苜蓿、荠荠菜等野菜或芹菜、莲花菜为原料,切成细条,煮熟后加上发酵引子,盛在瓷罐内盖好,三天后即成浆水。
在天水,用浆水或酸菜可做好多小吃,可以说是天水最有名的小吃了。天水城乡人民十分喜欢吃浆水面条。
今天给朋友们分享一道甘肃天水特产“浆水”的做法
下面咱们就给大家详细介绍一下“浆水”的具体制作过程,由于苦苣、苜蓿、荠荠菜等野菜为时令菜,一般在春季三四月份较为常见,对于许多外地以及城里的朋友是及其不方便的,所以 我们普遍选用莲花白或者芹菜等随处可以买的到是菜来制作浆水
下面咱们以包菜为例,包菜叶子杆茎较硬,耐泡酸味比较稳定,价格实惠,家常制作为最佳首选
1,首先将包菜叶子(一般西北地区特别常见包菜外叶,市场都可以买得到)淘洗干净,沥干水分
2,用菜刀将包菜叶子中间的杆茎划一下,这样易熟,保证叶子不易煮烂
3,全部改刀划开,叠摞在一起
4,然后把包菜叶子几片一卷,卷起来切成细丝备用
5,准备一空碗,加入少许玉米面粉,加入清水
6,面粉不易太多,太多的话尤其在夏季,浆水再发酵过程和储存过程中容易变坏
7,把玉米面糊搅化,锅中烧水
8 ,水开之后倒入切好的包菜,搅一下
9,然后再接着倒入玉米面糊,边倒边搅拌
10,菜烧开之后,迅速关火,尤其在夏季菜叶不要煮的太烂,这样耐于储存
11,然后把浆水引子(汤本),这里是小陈店铺的包菜浆水,酸爽味十足可以用两包做为引子
一般一包都在520g以上,酸味十足,两袋浆水为引子,可做2斤包菜叶子和3斤水的浆水
即:2包浆水:2斤包菜叶子:3斤清水
12,浆水引子可以加热后倒入瓷质瓦缸中(盛装容器非常重要,切勿用塑料,铁制器皿盛装。没有瓷缸罐子的朋友,也可以用腌菜泡菜的玻璃罐)
注意:将浆水缸内部清洗干净,用干抹布擦干,然后再倒入制作好的热浆水,接着再加入浆水引子(或者加热后再倒入也可),倒在一起后用筷子搅拌均匀,盖上盖封好存放在阴凉避光处24小时以上(夏季气温较高,发酵时间较短)。冬季一般在48小时以上,发酵好后即可取出食用,可以做浆水面条,浆水鱼鱼,搅团馓饭等美食,食用时一定用干净不沾盐,不沾生水的勺子舀取。
注意:浆水缸要随时留意,尤其在夏季,一定要存放在阴凉避光处,勤搅动勤调和,想吃包菜第二次接着用包菜叶子继续续着做,也可用芹菜续着做,按照个人口味喜好,汤本不变。
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