怎样快速做虾仁韭菜饺子（一把韭菜半斤虾仁）

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这个春节很特别，特殊原因下的春节，第一次经历，宅在家里就是最好的选择，不添乱，不添堵，是我们普通人最基本应该做到的，这样对于自己还是别人都是最好的，不过在宅在家里作息还是应该保持规律，睡眠保证充足，饮食调整好，不提倡减肥，吃好喝好，能量充足，免疫力好，身体才会健康。

调节好饮食这一点，我想这次大家可真有充足的时间了，做好家人的一日三餐是多么幸福的一件事。饺子可是我们北方人经常吃的家常美食，也是我们全家人都喜欢的，餐桌上当然少不了它，所以今天就给大家分享一种饺子的做法，一把韭菜，半斤虾仁，加上适量五花肉馅，做经典的三鲜馅饺子，味道鲜美，特别得好吃。

快来看看怎么做的吧？

具体的操作步骤如下

【食材】韭菜200克，虾仁200克，猪肉馅100克，姜末5克。

【调料】盐8克（6克调馅，2克来腌肉馅），胡椒粉3克，料酒10克，蚝油20克，生抽10克，葱姜水60克（提前用葱姜泡的水），香油20克，料油30克（提前炸好的熟油，如果没有的话可直接放葱炸葱油来用，喜欢吃花椒油的可炸花椒油）。

【具体的流程】

（1）把韭菜择去烂叶，清洗干净晾干水分备用。

（2）盆里加入300克面粉，放入少许盐增加筋性，多次加入清水150克，先搅成絮状，没有多余干粉和水分，下手揉成光滑的面团，饧面三十分钟备用。

（3）先把猪肉剁成肉馅放入盆中，虾仁去虾线后，取多半剁成蓉，留一小半切成碎粒，保留颗粒感，丰富口感，剁蓉的时候，先用刀把虾仁拍一下，用刀碾碎，挨个处理后，把它们用刀剁成蓉放入肉馅中，加入盐2克，胡椒粉3克，料酒10克，蚝油20克，生抽10克，顺一个方向搅拌肉馅，使其起胶性，这时分三次把葱姜水放入肉馅，边加边搅拌，使肉馅把葱姜水都吃进去，这样子馅料才会煮出来滑嫩多汁，把切好的虾仁碎粒放入后，再加上20克香油，拌均匀后备用。

（4）把控好水的韭菜，切成碎粒放入另外盆中，放入姜末，再放入料油后先焯拌均匀，然后放入肉馅中，加入盐6克，把所有馅料拌均匀，饺子馅就调好了。

（5）把饧好的面放在面案上，分成块后，先搓成长条，再揪出大小相等的剂子，依次用擀面杖擀成饺子皮（重复左手转，右手压的动作），把调好的馅料包进饺子皮中，依次摆好备用。

（6）煮水饺还是水开后下入水饺，开锅后用凉水激打两次后，敞锅再煮一会，即可捞出装盘，好吃的“韭菜虾仁”三鲜水饺就做好了。

【小贴士】

（1）虾仁一部分剁成蓉，一部分切成小颗粒，这样可增加肉馅的口感。

（2）虾仁里加入少量五花肉馅，可以添些油脂，增香提味，而且使馅料更易成团，更加好吃。

（3）肉馅里加入葱姜水或者清水，使其嫩滑多汁口感好。

（4）韭菜切好后，先用油拌匀再放入肉馅中调味，以防止韭菜出水，影响口味。

（5）和面时加点盐，以提高面团的筋性。

以上就是我对用虾仁韭菜来做的“三鲜水饺”的具体方法，鲜香多汁，味美可口，希望大家能够喜欢。

为生活添色彩，给家庭增乐趣，我是热爱美食，热爱生活的万家灯火张家人，很高兴每天为大家分享美食的一些制作方法和技巧，希望能够帮到大家，也很感谢大家阅读我的这篇文章，期待大家的点赞，评论，转发和关注。

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