朱泥秦权壶适合泡什么茶（原来要喝这种茶）

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今天是农历二月初二，传说经过冬眠的龙，到了这一天，就被隆隆的春雷惊醒，便抬头而起，所以有“二月二，龙抬头”之说。“龙抬头”又称春耕节、农事节等，是中国民间传统节日。

民谚说：“二月二不喝茶，走到地里打了铧”，这里的茶指的是油茶，即茶叶、生姜、花生、油等混合打出的茶，具有驱寒祛湿，消乏提神的作用。

这就很像现在湖南湘西地区的擂茶，只不过擂茶多加了一样东西，而且是一种古老的吃茶方法。

什么是擂茶？擂茶到底加了什么？怎么成了唐代人消暑的必杀技呢？

今天就和我一起来揭开这其中的奥秘。

擂茶

擂茶，盛行于汕尾市和揭阳市以及桂、湘西部分地区，是旧时隆重而又经济地接待客人的方式之一。按地域和族群可以分为客家擂茶和湖南（非客家）擂茶两大类。

制作擂茶，原料主要是新鲜茶叶若干、炒米、鲜花生仁、熟花生仁等物。除此之外，还要两样重要工具，即擂钵和擂茶棒。

所谓擂钵，即是当地烧制的一种粗制陶器。个头大小宛若蒸锅，但却是倒圆锥形，里面还有一排排的暗齿，起到加快研磨力度的作用。至于擂茶棒，则是半米长短的木棒。多用以结了油茶果的山茶木制作而成，坚固耐用且气味清香。

我曾在湖南省安化县探访黑茶时，见识过当地的梅山擂茶。当地人打擂茶时要坐下，用双腿固定擂钵，再用右手攥紧擂茶棒，左手扶稳擂钵的口沿，一下一下地戳下去，发出有节奏的响声。

制作梅山擂茶时，先擂的是米、生花生仁和生芝麻，随后再放入新鲜采摘的茶叶，最后则是炒熟的花生仁。这些食材不是简单地冲泡，而是要上火去熬煮，最终呈现的状态不是清汤寡水的茶汤，而是糊状黏稠的汤羹。

香喷喷的坚果炒米，再加上茶汁调和，造就了梅山擂茶滋味甜咸适中、口感粗中带柔的独特风味。冬天可以驱寒，夏日又能解暑。当地老百姓，至今仍保留着三餐两茶的生活习惯。

细心的人估计已经发现原来擂茶就是煮了一碗茶粥啊。其实茶粥自古有之，在唐代也叫茗粥。

茶粥的最早记载

陆羽《茶经》中，便记载了西晋时期一件与茗粥有关的事件。其中写道：

傅咸《司隶教》曰：闻南市有蜀妪作茶粥卖，为廉事打破其器具，后又卖饼于市。而禁茶粥以困蜀妪，何哉？

由此可见，西晋时不仅已经有了茶粥的做法，而且已经有了贩卖茶粥的小贩。

那么茶粥到底长什么样子呢？我们来看一篇唐代诗文。

茗粥，到底长什么样？

吃茗粥作

唐·储光羲

当昼暑气盛，鸟雀静不飞。

念君高梧阴，复解山中衣。

数片远云度，曾不蔽炎晖。

淹留膳茶粥，共我饭蕨薇。

敝庐既不远，日暮徐徐归。

开篇的头两句，写的是时间。

显然，这首诗写在盛夏时节。因为天气过热，连树林子里的鸟都飞不动了，人自己也是无精打采。

如今到了酷夏，人们便躲进空调房里避暑。由于写字楼里冷气给得太足，结果每年夏天身边都有着凉冻病的朋友和同事。这样的事情，让古人听起来简直就是奇闻了吧。

古人如何避暑呢？

接着的三、四两句，写的就是对策。

一没有空调，二没有冷饮。在“鸟雀静不飞”的暑热之时，诗人只能是脱去“山中衣”，躲在梧桐树的阴凉下休息了。

但是从诗中来看，效果好像不太理想。

五、六两句，写的是抱怨。虽然已经宽衣解带，躲进了树荫之下，但是还是觉得热得不行。

远处的天空，倒是飘着几朵白云，但却也不曾遮蔽住烤人的“炎晖”。

七、八两句，道出了秘技。

实在热得不行，诗人决定食一餐茶粥。

值得注意的是，用茶粥消暑好像是唐代人的必杀绝技。

储光羲的好友王维，在茶诗《赠吴官》开篇便说：

长安客舍热如煮，无个茗糜难御暑。

茗与茶，是同义字。糜，则是煮得糜烂的粥。因此，王维笔下的“茗糜”就是储光羲诗中的“茶粥”了。

单饮茶粥可能有些单调，于是乎再配上一些“蕨薇”。所谓“蕨薇”，其实就是野菜。暑热时节，大鱼大肉也是难以下咽的。只有清粥小菜，最是开胃消暑。

最后两句诗，写的是闲情。

既然住所离着不远，你又何必着急呢？不如等到了红轮西坠，再回家不迟。

一句“徐徐归”，写出了现代人所最缺乏的一种慢生活。

五代时的名句“陌上花开，可缓缓归矣”，其实也是继承了盛唐诗人的闲情。

虽然诗读完了，但问题并没有完全解决。

唐代的茶粥，到底是什么样子的呢？

《茶经·六之饮》中记载：

或用葱、姜、枣、橘皮、茱萸、薄荷之等，煮之百沸，或扬令滑，或煮去沫。斯沟渠间弃水耳，而习俗不已。

显然，陆羽对于这种大杂烩式的饮茶习惯持嫌弃的态度。但他自己也讲，当时仍是“习俗不已”。储光羲比陆羽年长近三十岁，所以饮茶习惯自然也正是《茶经》中批判的那种“什锦派”了。

据此我大胆推测，储光羲解暑的茶粥里，是葱、姜、枣、橘皮、茱萸、薄荷什么都有才对。

确定了茶粥的内容，咱们再来聊聊茶粥的形态。

王维仅比储光羲大五岁，算是同时代的诗人。而王维在《赠吴官》一诗中，称茶粥为“茗糜”。糜，是煮得稀烂的粥。从这一条线索便可看出这碗茗粥的状态，应该是熬煮到近似米糊状才对。

总体来说，唐代的茗粥应是既有茶又有米，同时兼顾各种香料食材的米糜。既有茶叶煎煮的清苦，也有茱萸葱姜等的辛香，因此会刺激味蕾，令人兴奋起来。苦夏之日，茗粥便成了消暑的佳品美食。

现在终于知道梅江地区老百姓为何会说“吃擂茶”而非“喝擂茶”。这岂不又与储光羲《吃茗粥作》的说法暗合了吗？

各位有机会到安化，除了喝一杯黑茶外，也别忘了吃一碗擂茶。那活化石般的饮茶习俗，正是大唐遗风。

当然如果没有陆羽对茶粥吃法的嫌弃，当然也没有现在茶的清饮方式。所以，从吃茶到饮茶，人对茶的利用方式在变化，但不变的是茶为人类味蕾带来的丰富体验。

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