手抓饼的酱料配方大全（手抓饼教学）

手抓饼好吃越嚼越香，都说是早餐的首选，究其原因是在和面时加了熟油和盐，制做时加了油酥，这两点是基础，再加上熟练的烙制技术，使其名符其实。

手抓饼手撕饼

1、先说和面。这是有嚼劲又不粘牙还很酥的基础，嚼劲用高筋粉和盐来实现，不粘牙还酥用加油来实现，味道加盐来实现。嚼劲与酥本身是一对予盾我们用加盐和加油很好的解决了。详细做法用500克高筋粉倒入盆里加4%的熟油即20克先拌匀，另取盆倒入温水325克并加盐7.5克也就面粉量的1.5%，把盐水倒入面粉中搅匀至没有干面粉，而后和成团，用力搓揉，反复揉两三次，面团很细腻时，盖盖静醒半以上。

加盐水后拌匀

揉成很细腻的面团

2、做油酥。其作用一是起酥二是提味，此工序不可小视，我们常说的为什么饭店做的手抓饼好吃呢，这就是原因之一。先配制手抓饼专用香辛料。配方是八角20克、丁香2克、小茴香16克、肉桂14克、砂仁6克、白豆蔻8克、白芷4克、甘草8克、花椒16克、陈皮10克、高良姜7克等，先把洗干净而后放开火锅中焯水5分钟，之后捞出沥干水分，炒勺上火用小火，放入香辛料，炒香炒干，炒好的标准是用勺子翻下有清脆的声音，最后放研磨机中磨成细粉。

清洗香辛料

炒香香辛料

研磨成细粉

香辛料做好后，先在碗中放50克面粉，10克香辛料，10克盐等拌匀，炒勺热100克油冒烟后加入20克葱碎，成金黄色捞出，把油泼在料中并迅速拌匀，成稀糊状。

拌好油酥料

油酥

手抓饼好吃的两个基础已经做完，下面是制做饼子。

3、做手抓饼。把醒好面按平底锅大小分成均匀的剂子，再擀成3到5毫米的大薄片，在上面均匀刷上油酥，用刀或专用刀切划成1厘米宽的条，拢起后再刷一层油酥，这时两手抓两头边拉边抻成2毫左右的细条，从一边卷起，倒立压扁稍醒五六分钟擀成3毫米左右的圆饼。

刷上油酥

切划成细条

擀成圆饼

4、烙饼。平底锅上火，把温度热到180度到200度间，太高容易焦糊，太低外边太硬，给平底锅多刷些油，把饼放上，饼上也刷一层油，之后盖盖，把两面烙成金黄色既可拿到案扳上。

烙成金黄色

5、成手抓饼。饼子烙成两面金黄色后，用夹子拿出放案板上，这是成手抓饼的最后一道工序，用夹子前后左右来回夹散，这是因为用了油酥的原因，或用手左右夹夹转过来再夹也很容易散，最后切成小块放在盘子中既可上桌。

成手抓饼

如配上一碗羊肉或牛肉胡辣汤或豆腐脑将是一顿很过瘾的早餐，既香又耐饿。