清热下火的家常菜夏天（分享10道绿色快手菜）

夏至过后，气温逐渐走高，让人越发的感觉燥热。天热容易上火，所以，大家平时一定要多注意补充水分，还有，饮食上也要清淡一些，多吃一些蔬菜水果。

最近，每顿饭我都会做一些绿色蔬菜。新鲜的绿色蔬菜通常都有比较好的清热作用，还可以补充维生素，帮助消化。以下，和大家分享10道绿色快手菜，简单易做，清热下火助消化，很适合夏天多吃一点，喜欢的亲们不妨每顿饭做一盘哦，尤其是与荤菜搭配之时。

第一道：蒜蓉小白菜

蒜蓉小白菜，清脆爽口，蒜香浓郁，非常开胃。小白菜口感鲜嫩，富含膳食纤维、钙、铁及多种维生素，有通肠利胃，帮助消化，清热降燥的作用。

具体制作方法

第一步：准备食材。小白菜1把，蒜适量。

第二步：小白菜清洗干净切成段，蒜切末。

第三步：锅中倒入适量的油，油热后放入蒜末煸炒出香味。

第四步：把小白菜放入锅中，快速翻炒均匀。

第五步：小白菜快要成熟的时候，放入少许盐调味，再次翻炒均匀即可关火。

第六步：装盘盛出吧。

多说几句：

1、 小白菜在清洗完后一定要将水分沥干，不然要炒的时候容易出汤。

2、 后放盐也是为了防止在炒的时候出汤。

3、 炒青菜适合用一口大一点的锅，然后急火快炒，这样炒出来青菜口感会特别好。

第二道：白灼生菜

生菜口感脆嫩，水分含量丰富。把它烫一下，然后淋上自己喜欢的料汁就上桌，好吃又有营养，比叫外卖还省事。

具体制作方法

第一步：准备食材。圆形生菜1个。

第二步：取一个空碗，依次放入2勺生抽、1勺蒸鱼豉油、1勺醋、半勺白糖、几滴香油，然后搅拌均匀备用。（勺子是家中最常见的小号汤勺。生抽和蒸鱼豉油中都有盐味，所以我没有再放盐。）

第三步：把生菜撕开，然后清洗干净。

第四步：锅中倒入适量的水烧开，然后放入几滴食用油，接下来把生菜放入锅中快速的烫一下，不要烫太久，前后十几秒就可以了。烫好后把生菜沥干水分放入碗中。

第五步：淋上刚调好的碗汁就可以上桌了。

多说几句：

烫生菜时放几滴食用油，可以让烫好的生菜颜色更加翠嫩。烫生菜的时间千万不要太长，十几秒就可以了。

第三道：凉拌苦菊

苦菊颜色碧绿，味道略苦，有抗菌、解热、消炎、明目等作用，是清热去火的美食佳品。

这道凉拌苦菊，制作非常简单，不用开火，全程几分钟就可以做好。口感清脆，极其爽口。

具体制作方法

第一步：准备食材。苦菊2棵、彩椒1个、蒜适量、熟白芝麻适量。

第二步：把苦菊撕成小段，清洗干净备用。

第三步：彩椒切条，蒜切末备用。

第四步：制作料汁。取只空碗，然后依次放入半勺盐、小半勺鸡精、1勺白糖、1勺生抽、2勺香醋、半勺蚝油、几滴香油搅拌均匀备用。

第五步：将苦菊放入大碗中，然后撒少许白芝麻，放上彩椒丝。待吃的时候，将料汁倒入其中，拌匀即可。（还可以撒一些花生碎，口感更好哦~）

第四道：凉拌西兰花

这道凉菜不仅颜色漂亮，口感也是一样的脆嫩丰富，越嚼越有滋味。西兰花与胡萝卜都是营养颇为丰富的蔬菜，二者结合，在炎热的夏季拌上盘，清爽开胃又可降燥。

具体制作方法

第一步：准备食材。西兰花300克、胡萝卜1根、蒜适量。

第二步：把西兰花掰成小朵，比较大的可以用刀切开。胡萝卜切成片，蒜切末备用。

第三步：把切好的西兰花放入淡盐水中浸泡20分钟，然后用水冲洗干净。

第四步：锅中倒入适量的水烧开，滴几滴食用油，然后把西兰花放入锅中焯1分钟。

第五步：把胡萝卜片放入锅中焯30秒。

第六步：把西兰花和胡萝卜片沥水捞出，放入凉白开中，然后倒掉盆里多余的水分。

第七步：往盆中依次放入蒜末、半勺盐、少许鸡精、2勺白醋、1勺生抽然后拌匀。

第八步：装盘上桌吧。

多说几句

1、 凉拌西兰花，为了让西兰花更好的入味，块不要掰的太大，遇到个头较大的西兰花，可以用刀切开。

2、 把切好的西兰花放入淡盐水中浸泡一会儿，可以使西兰花更加干净，吃起来更放心，口感也更清脆。

3、 焯水时，往水里放一点食用油，可以让焯好的蔬菜颜色更加漂亮。

第五道：麻酱油麦菜

把油麦菜切成段，浇上麻酱碗汁，这道菜就做好了。吃起来油麦菜的鲜香裹着麻烦的香味，特别诱人。油麦菜，是生食蔬菜里的上品。口感脆嫩，清燥润肺等功效。

具体制作方法

第一步：准备食材。油麦菜一把、芝麻酱3勺、花生酱2勺、白芝麻适量。（放一点花生酱，味道更香哦。）

第二步：把油麦菜的叶子掰下来，清洗干净。（也可以放到淡盐水中浸泡一会儿，这样吃着更放心哦~）

第三步：开始调麻酱。把芝麻酱和花生酱一起放到一个大碗中。

第四步：往碗中放入两勺清水，然后朝一个方向搅拌，搅拌至水分完全被吸收，如图。

第五步：反复往碗里倒2至3次清水，每倒一次，都要充分搅拌均匀。直至麻酱像酸奶一样浓稠。

第六步：往碗中倒入一点盐搅拌均匀。

第七步：往碗中倒入小半勺米醋搅拌均匀，麻酱就调好了。（放一点醋，可以中和麻酱的油腻，吃起来更清爽。）

第八步：把油麦菜切成段，然后浇上麻酱就可以上桌了。

第六道：清炒苦瓜

话说清热祛火多吃“苦”。比如苦瓜，它是一种非常健康的食材，有清热降暑，祛烦热，排除体内毒素，养颜嫩肤等作用。这道清炒苦瓜，做法简单，口味清淡，非常适合夏季食用。

具体制作方法

第一步：准备食材。苦瓜2根、蒜适量。

第二步：将苦瓜清洗干净，从中间切一刀，切成两半。如图

第三步：用一个小勺，将苦瓜的瓤去掉。

第四步：将苦瓜切成段，再切成条。如图

第五步：往切好的苦瓜中放入1小勺盐拌匀，然后腌制10分钟。蒜切片备用。

第六步：把腌好的苦瓜再冲洗两遍。（用盐腌好后，再冲洗两遍，可以使苦瓜的苦味减轻一些，口感也更加脆嫩）

第七步：锅中倒入适量的油，油热将蒜片放入锅中煸炒出香味。

第八步：将苦瓜放入锅中，大火翻炒均匀，然后放入1勺盐调味，接着再翻炒1到2分钟即可关火盛出。

第七道：清炒豌豆尖

豌豆尖，富含维生素A、维生素C、钙和磷等营养成分。还含有丰富的膳食纤维，能加快肠道的蠕动，预防便秘。豌豆尖还是非常易熟的蔬菜，通常翻炒几下就可以出锅。喜欢的亲们不妨买一些试试哦~

具体制作方法

第一步：准备食材。豌豆尖适量，葱蒜适量。把豌豆尖掐去老根，然后清洗干净。

第二步：锅中倒入适量的油烧热，然后放入葱蒜末，煸炒出香味。

第三步：把豌豆尖放入锅中，快速翻炒几下。

第四步：待豌豆尖稍稍变软，放入1勺盐、少许鸡精调味。再次翻炒均匀即可。

第五步：装盘上桌吧。

多说几句

1、 买回来的豌豆尖可能不是很嫩，所以，买回家要再摘一遍，保留嫩头。判断老嫩的标准是用指甲可以轻松掐断的就是比较嫩的，否则就要掐掉。

2、 这是一道急火快炒的菜，不要炒太久，否则会影响口感，盐等到出锅前放就可以了。

第八道：西芹百合

西芹百合，大家都不陌生，非常受欢迎的营养家常菜，味道清淡、爽口，百吃不厌。西芹和百合都是非常有名的润燥食材，不仅外观清新诱人更是一道难得的百分健康小炒。

具体制作方法

第一步：准备食材。西芹500克、鲜百合150克。

第二步：把西芹的茎丝去掉。（这样吃起来口感更加脆嫩。）

第三步：把西芹斜着切成菱形块，百合剥成片备用。

第四步：取一只空碗，放入2勺干淀粉，再倒入半碗清水，搅拌成水淀粉备用。

第五步：锅中倒入适量的水烧开，然后把西芹和百合放入锅中，再倒入几滴食用油，大火焯1分钟。（放一点食用油，可以让菜色更加鲜亮。）

第六步：焯好后捞出放到清水中，如图。

第七步：锅中倒入少许油烧热，把西芹和百合捞出沥干水分然后放入锅中快速翻炒均匀。

第八步：放入1勺盐调味，然后把水淀粉放入锅中翻炒均匀，再次烧开后即可关火。

第九步：盛出开动吧~

多说几句：

1、 最好选用鲜百合，如果实在买不到，可以用干百合代替，但一定要提前泡发后再用。

2、 这道菜不适合炒太长时间，太久会影响菜的口感和颜色，一般炒至百合边缘透明就可以了。

第九道：小炒黄瓜

和大家分享一道特别简单又健康的黄瓜小炒做法，炒好的黄瓜清脆爽口，凉吃、热吃都可以。

具体制作方法

第一步：准备食材。黄瓜3根、蒜适量、小红辣椒适量、葱1根。

第二步：黄瓜清洗干净，然后去掉头尾，横切成两半，如此。

第三步：用一个小勺，将黄瓜籽去掉。（想要炒黄瓜不出汤，要先把黄把籽去掉。）

第四步：斜刀把黄瓜切成薄片，如图。

第五步：把切好的黄瓜片放入盆中，然后放入1勺盐拌匀，腌制10分钟。

第六步：腌好后用手将黄瓜里的水分攥干，如图。（把黄瓜里的水分攥干，也会防止黄瓜在炒的时候出汤。）

第七步：锅中倒入适量的油烧热，放入几粒花椒煸炒出香味，接下来把蒜片、红辣椒、葱末放入锅中煸炒出香味。

第八步：把攥干水分的黄瓜片放入锅中，大火快速翻炒均匀，然后放入一点点盐，少许鸡精调味，再次翻炒均匀即可关火。

第九步：盛出开动吧。

多说几句：

1、 黄瓜籽比嫩，容易出汤，建议去掉。

2、 因为在腌黄瓜的时候有放盐，所以在炒的时候，盐的量一定要控制好，不要放多了。

3、 黄瓜腌好后一定要用力攥干黄瓜里的水分，这一步很关键哦。

4、 这道菜不用炒太久，通常大火炒1分钟以内就可以了，炒太久就会影响黄瓜清脆的口感。

第十道：芝麻菠菜

把菠菜焯下水与熟芝麻、调味料拌匀就可以上桌，全程十分钟做好。夹一筷子到嘴里，首先感觉到的是清爽、鲜嫩多汁，然后，芝麻香与菠菜香在嘴里融合，回味悠长。

具体制作方法

第一步：准备食材。菠菜1把、蒜适量、熟白芝麻适量。

第二步：锅中倒入适量的水浇开，然后把清洗干净的菠菜放入锅中焯30秒。（焯菠菜时，可以往锅里滴几滴食用油，这样焯好的菠菜颜色更加鲜亮。）

第三步：菠菜焯好后迅速捞出，放入凉水中，如图。

第四步：把菠菜拧干水分，然后切成段。蒜切末备用。

第五步：把菠菜、蒜末、熟白芝麻放入盆中，再放入1勺盐、1勺白糖、1勺白醋、少许鸡精、几滴香油调味，然后拌匀。

第六步：装盘上桌吧。

多说几句

我用的是熟白芝麻，如果大家买到的芝麻是生的，可以放到锅里，小火煸熟。

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