火锅品牌推广手册（干货重庆火锅品牌星计划第一课）

5月19日，重庆火锅品牌星计划第一堂大师课——《火锅品牌战略定位》开课了。300余重庆火锅品牌代表到场，开启本次“造星之行”。

“我们看到的是主观世界，没有客观世界。”

—— 施一公

汉源餐饮大学资深讲师李俊老师在分享时说道，现代餐饮经历了三个阶段的转型升级。

第一阶段是产品时代，其竞争在后厨；第二阶段是渠道时代，其竞争在渠道；第三阶段是认知时代，其竞争在客户心智。

在当下信息大爆炸时代，产品愈发同质化，重庆火锅的经营竞争重心逐渐从匠人手艺的比拼发生了转移，消费者的心智占领就显得尤为重要。在现场，李俊老师对消费者的心智规律进行了揭秘。并且告诉在场的火锅管理者，经营一家火锅企业，其实就是经营顾客的感觉。找到顾客心中的真实认知，结合企业的自身优势和市场规律等，制定出正确的战略定位，方能唤醒顾客内心的选择。

品类才是顾客消费的驱动力　

“实际上，引起消费者购买欲望、真正推动他购买的并不是品牌，而是品类。只有在消费者决定了品类后，才能说出该品类的代表性品牌。”李俊老师说，真正能让消费者记住的，是在某一品类当中的代表。

品牌定位的关键并不是追求改变

从消费者的心智规律出发，心智一旦确定，往往难以改变。一味地追求新的品类来吸引消费者，会引起消费者心智上的混乱，反而会毁掉消费者的认知。

而每个人的心智容量有限，所以能让顾客感知到品牌的独特价值，找到顾客心智中没有被占领的，且企业自身能力具备的差异化关键，才是品牌战略的关键！

案例分析环节，在场的火锅企业管理者们踊跃地就李俊老师提出的问题进行了探讨，其中就重庆火锅毛利方面的分析更是各位拿起笔算了一笔账！

最后，老师布置了本场课的课后作业。

作为初赛阶段唯一的学习考核，课后作业得分占比30%，学习主动性占比5%，请各入围品牌记得5月26日前将作业提交学习班长（火天下·辣妹/辣姐）。

现场，组委会为本次海选入围品牌定制了宣传物料及【火锅品牌加油包】。特别感谢汉源餐饮大学、西南知识产权运营集团、联合利华饮食策划、仟味高汤、庆龙凤连锁、重庆亿伦三梓新包装有限公司对本场大师课的鼎力支持！

截止发稿，辣妹已经看到不少爱学习的火锅人们对第一场大师课进行了复盘，让辣妹对大家的作业充满了期待！

第二场大师课预告

第二场大师课时间定于6月9日，汉源餐饮大学的宿孝为老师将会讲到大家非常感兴趣的火锅品牌形象战略和一本万利菜单战略，期待再次与大家的见面！

编辑丨叶小婧

法律顾问丨北京大成（重庆）律师事务所

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