新西兰半壳蓝口贝做法（戴绿帽的新西兰海虹）

新西兰是大洋洲海产最丰富的国家，这里有肉质滑嫩，滋味鲜甜的新西兰青口贝和新西兰马尔布勒蚝、也有鲜活生猛的新西兰帝王鲑和新西兰海鳌虾，还有新西兰黑金鲍、银鳕鱼和蓝鳍金枪鱼等珍贵海产，在这里，体验美味的海鲜绝对是旅途中令人难以忘怀的味蕾享受。今天我们就重点来介绍一下新西兰的著名海产：新西兰青口贝。

全世界养殖贻贝的国家有很多，如比利时、法国、加拿大、西班牙和智利等，但新西兰却因纯净的水域和严格的养殖标准，让新西兰青口贝成为广受欢迎的优质海产品。

青口贝也有“帽子”，而且还是绿色的！

新西兰青口贝，英文：NewZealandmussel （新西兰贻贝）、NewZealandgreen-lipped mussel（新西兰绿唇贻贝），拉丁文：Perna canaliculus，俗名新西兰青口贝，主要的生产国就是新西兰。

新西兰青口贝外壳长可达260mm，宽110mm，野生的青口贝小的时候外壳呈鲜艳的绿色，长大之后往往呈暗紫色或者黑色，养殖的成年青口贝一般呈绿色到黄褐色，它们有个显著的特征就是内壳边缘有一圈绿唇。

新西兰青口贝从新西兰岛上有人开始居住的时候就开始食用了。新西兰青口贝第一次养殖实验开始于20世纪60年代中期，使用的是类似于西班牙加利西亚养殖贻贝使用的浮筒。在1971年第一次商业养殖成功，20世纪70年代中期开始推出日式延绳养殖技术，养殖技术得到了进一步的完善。2000年，Cawthron研究所开展了青口贝的选择性人工育苗实验，并在2005年实现了通过人工育苗满足商业养殖所需育苗种的目标。

新西兰青口贝养殖场

新西兰青口贝遵循着严格的养殖标准，养殖场周围的海水，需要经过生物毒素、细菌和重金属的测试，各项指标合格后才可以进行养殖，新西兰的高水产养殖标准已经通过国际自然保护组织—蓝色海洋研究所的认证。新西兰的青口贝因此获得了“环保海鲜”的美誉。

青口贝是新西兰非常重要的海洋经济贝类。水质是贝类生长中最重要的因素，新西兰阳光充足，海水清澈纯净，所以在这里生长的青口贝肉质饱满，鲜美多汁。

新西兰青口贝的养殖过程

野生的青口贝幼苗，主要依附在海藻上，人工繁育的幼苗主要依附在绳索上，这时候这些幼苗还不到5mm大小，然后这些幼苗慢慢长到15-20mm、再长到25-50mm，最后长到90-120mm的时候，就可以捞上来，送到加工厂加工了。

新西兰青口贝幼苗饲养于飘在海水中的纤维绳索上，这些纤维绳索又拴在一个主绳索上面，主绳索的底部拴在巨大的混凝土块上并沉入海底，青口贝会在生长过程中依附这根绳索，用足丝牢牢的抓住这根绳索，即使水下暗流涌动，青口贝也不会被冲走，它们不断地吸收海水中的养分，直到成长为鲜美丰润的海中珍味。

新西兰青口贝的捕捞过程

收获的季节工人们把工作船开到养殖场，将长满青口贝的绳索从海里拉上来，只要将黑色的浮漂拉上来，青口贝也就跟着拉上来了。

工人将绳索隔断，利用机器将青口贝与绳索分离，然后进行清洗和分拣，将其中的碎壳和杂质挑出，将剩余的完整干净的青口贝装入袋中。

人工分拣

经过挑选后的青口贝分装成袋，用卡车运到附近加工厂进行加工。

工作船靠岸

新西兰鲜活青口贝的加工过程

目前市场上出售的新西兰青口贝有冷冻的也有鲜活的，冷冻的青口贝我们见得比较多，所以今天给大家介绍一下新西兰鲜活青口贝的加工过程。

运到加工厂的青口贝，首先用水冲洗干净，去掉外壳上粘连的杂质。

冲洗干净之后，进行分级挑拣和称重。

称重之后的青口贝装入包装盒中，进行充氧，电脑会精准的监测充氧量，让青口贝在运输的过程中依然保持鲜活。所以我们收到的成袋的新西兰青口贝，其实还是活的。

监测充氧量的电脑

塑封过程

塑封好的1kg装鲜活青口贝

充氧过后直接进行塑封，装入包装箱后随即运到机场，空运到中国和其他国家，开袋之后取出的青口贝，新鲜度仿佛刚刚从海里捕捞上来。

我是足丝，我的功劳也很大

鲜活的青口贝上有时会粘有一些小毛丝，别担心，这其实是青口贝的足丝，如果你仔细观察的话，会发现青口贝的足——也就是那个大舌头上——有一个小孔，就是足丝孔了，足丝孔里的足丝腺会释放一种弱酸性的蛋白质凝胶，遇到弱碱性的海水后就形成了足丝，青口贝就是靠它抓住绳索，生长在海里的。

那么这些足丝要怎么处理呢？用手揪掉就可以喽，如果不方便也可以拿把剪刀把它们剪掉。

简单的做法和丰富的营养

新西兰青口贝，用清蒸简式烹饪最佳，时间控制在十分钟左右，这时的贝肉口感鲜嫩多汁，有嚼劲，如果用电饭煲焗，时间最好是两分钟，否则时间长了贝肉就会变“老”。当然也可以在沸水中倒入少量白兰地，放入少许葱姜，加入青口贝煮一分钟，青口贝张开口后就可以吃了，吃时将壳舀着汤汁，连肉带汤一起入口，保证你吃了还想吃。

新西兰青口贝不仅味道鲜美，而且营养丰富，新西兰青口贝富含omega-3和氨基酸，而且可以为人体提供锰、锌和硒等多种必需的矿物质，尤其适宜中老年人体质虚弱和气血不足者食用，是一种高蛋白质、低脂肪、低热量的健康美味食品。

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