怎么知道食品里加了二氧化硫（食品中为什么有二氧化硫）

随着今年315晚会的土坑酸菜的曝光，记者和厂家交流添加剂的时候，二氧化硫的名字被再次提起（另一个焦亚硫酸钠也属于二氧化硫盐类）。二氧化硫是国内外被允许使用的一种食品添加剂，但其含量受到严格管控。

二氧化硫是一种经典的食品添加剂，在葡萄酒、干果、腌制食品中应用非常广泛，常作为食品漂白剂、防腐剂、抗氧化剂、防褐变剂使用。

人为添加的二氧化硫，一般采用硫磺熏制或用二氧化硫盐类（焦亚硫酸钾、焦亚硫酸钠、亚硫酸钠、亚硫酸氢钠、低亚硫酸钠）加工、腌制食品。

食品本身也会产生一定的二氧化硫，比如香菇在新陈代谢过程中会产生一部分，葡萄酒或果酒在发酵过程中，酵母也会产生一定量的二氧化硫，但是量很少，效果微弱，所以要额外添加一些二氧化硫或其盐类。

我们常在葡萄酒的配料表里见到除了酒之外，添加剂只有二氧化硫，它的保鲜、防腐、抗氧化的功能简直是为葡萄酒量身定做的，理论上可以用多种添加剂的组合来完成二氧化硫的全部功能，但实际上没有必要也不合算。

国际食品添加剂联合专家委员会制定的二氧化硫安全摄入限是每天每公斤体重0.7毫克。国内标准（GB 2760-2014）对不同品种的食品的二氧化硫残留限量不一样，范围是0.02—0.35g/kg。其测定方法是GB 5009.34-2016中的滴定法。

但就像今年315里的一些不法商贩，会过量添加二氧化硫。过量的二氧化硫，会对人体的肝、肾脏等有严重损伤，并有一定的致癌作用。因此，我们应避免购买和食用颜色过白的黄花菜、银耳、干辣椒、蔬菜干、果干，以及过于鲜亮和有刺激性气味的腌制食品。