酸奶和芝士可以做什么不用烤箱（做芝士剩下的乳清不要丢）

之前有好多小吃货给笋笋留言想要提拉米苏的方子，于是笋笋分成三期给大家复刻了莓果提拉米苏，也不知道小吃货们有没有自己动手在家做呢。为了做提拉米苏，笋笋做了好多的芝士，这不就剩下了许许多多的乳清啦。

在芝士那期笋笋简单介绍了乳清的用法，可以拿来做面包或馒头，发酵效果特别好，不过可能对于一些懒人党来说太麻烦了，所以今天笋笋来教大家用乳清做酸奶。

自己在家自己做酸奶其实很简单，就是一个恒温发酵的过程，酸奶机、带酸奶功能的电饭煲或面包机都能轻松实现，没有这类电器的要做酸奶也很容易，只要有一个可以恒温发酵的条件，例如电炖锅、暖水瓶、保温箱、烤箱等，如果夏天温度高，放在厨房里或窗台边也行，总之找到一个干净的恒温的条件即可。

纯牛奶、乳清/菌种/固体酸奶

要用牛奶做成酸奶，首先确保装入牛奶的容器在装牛奶前是无水无油的，且最好用高温消毒过是一个无菌状态，否则会影响酸奶发酵的最后成果。

这里笋笋以一个有酸奶功能的电饭煲为例。

电饭煲内胆和盖子都清洗干净用热水烫一烫，晾干水分，将牛奶倒入。

将乳清倒入。可以根据个人喜好酸甜度添加或减少白糖，也可以不加，做好以后吃时加白糖或蜂蜜。

如果没有乳清可以加入做酸奶的菌种或市售的品质好一些的固体酸奶。

纯牛奶和菌种的比例不同品牌的菌种包装上有写，纯牛奶和固体酸奶的比例一般500ml纯牛奶加2茶勺固体酸奶。

搅拌均匀后开启酸奶模式工作8小时。

时间到，可以看到成功的酸奶颜色变得更加黄一些，明显看出有固体的感觉。

挖一勺看看，就像豆腐脑一样嫩滑的状态。

如果想要更浓稠的酸奶，可以继续发酵，不要超过12小时即可，或者将酸奶全部倒出放在纱布里过滤出新的乳清，这样过滤后的酸奶口感更加浓稠，就像固体酸奶一样。

如果电饭煲没有制作酸奶的功能，我们可以把常温牛奶放入合适的容器中，在电饭煲的内胆中加入40-50℃的热水，（如果用的牛奶是冰箱冷藏的牛奶，那放的水温就需要高一些）；再把装牛奶的容器放到热水中，形成一个隔水的状态；放入电饭煲里的水，要刚好和容器里的牛奶持平或略高一些，所以放牛奶的容器要足够深，水太少的话牛奶浸泡热水的受热面不均衡，容易下面热上面凉，影响成品的质量；先打开电饭煲的保温功能，保温一个小时；然后关掉电饭煲，不要开盖，让电饭煲静置4个小时以上，电饭煲厚实的内胆有很好的储温效果，所以在关闭电源不开盖情况下，牛奶也能在里面保持恒温的状态进而持续发酵成酸奶。

做好的酸奶加上自己喜欢的水果就可以吃啦，冷藏后食用风味更佳。

自己做的酸奶因为没有添加剂，所以必须冷藏保存，最好的三天内吃完，以免变质。

自己做酸奶加热发酵的时间长短不尽相同，时间长短一般取决于发酵容器内的温度，一般温度高发酵时间会短一些，因此夏天比冬天发酵所需时间就相对短一些，其次容器保温效果好，时间也更短，如果容器保温效果不好冬天做酸奶，中途可能还需要换热水。

当然如果不用酸奶机和具有酸奶功能的电器，直接用牛奶发酵，中和天气因素，不管夏天还是冬天，发酵4小时是个界限，一般这个时间就能发酵成酸奶，根据喜欢的浓稠度可以延长时间，时间越久酸奶越稠，时间最长不要超过12小时。

好啦，制作酸奶的过程就在这里啦，是不是很简单，从此也可以实现酸奶自由啦~

图文：呵呵笋

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