回丈母娘家十道硬菜（东北丈母娘招待女婿必备的菜小鸡炖蘑菇）

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野生榛蘑

榛蘑是白蘑科食用真菌。榛蘑呈伞形，淡土黄色，老后棕褐色。盖顶中部有平伏或直立的小鳞片，老熟后近光滑，盖的边缘有放射状排列的条纹。撕开菌盖可见蘑肉白色 。菌柄细长，圆柱形，基部稍粗，柄多弯，高5～13厘米，有纵条纹，内部松软至空心。

榛蘑的生长期为每年初秋8～9月，雨后第二天最宜采摘，榛蘑生长在针阔叶树干基部、代根、倒木及埋在土中的枝条上。一般多生在浅山区的榛柴岗上，故而得名“榛蘑”。野生榛蘑是中国东北特有的山珍之一，是极少数不能人工培育的食用菌。榛蘑味道鲜美，榛蘑炖小鸡是东北人招待贵客的不可缺少的传统佳肴。榛蘑含有人体必需的多种氨基酸和维生素，经常食用可加强肌体免疫力，益智益气，延年轻身。

小鸡炖蘑菇

旺销理由：小鸡炖蘑菇是一道经久不衰的东北菜肴，到东北来旅游观光游客必吃的菜肴，因为东北气候比较寒冷，炖菜所含的热量比较高一些。做好这道菜主要是选料讲究，小鸡炖制出来的汤更鲜美，味更浓厚，再配以蘑菇和粉条，突出蘑菇的香味，是非常完美的一道菜。

原料：小笨鸡半只（约500克），水发好的榛蘑250克，水发粉条200克。

调料：八角、干辣椒段各3克，姜片、葱段各5克，盐、料酒各8克，黄豆酱油10克。

制作：

1.把小笨鸡改刀为3厘米见方的块，入沸水中中火焯水20秒，起锅沥水。

2.锅内放入大豆油烧至六成热时，下入八角、干辣椒段、姜片、葱段炒香，倒入焯过水的小笨鸡煸炒，烹入料酒、黄豆酱油，放入水500克，一次把水加足，中途不能加水，否则会影响成菜口感，大火烧开，倒入水发好的榛蘑，中小火慢炖40分钟，炖至八成熟时，放入水发粉条，加入盐调味，等汤汁收浓稠时，起锅装盘，用芫荽叶点缀即可。

注：为了提高上菜速度，可提前将小笨鸡做成半成品。

关键：

1.选料讲究，必须用老鸡。如用普通的鸡，如菜鸡、肉食鸡等开锅就烂的那种鸡，炖不出感觉来。用老鸡长时间的炖制，才能把它的营养鲜味释放出来，让粉条和蘑菇吸收它的味道。

2.在泡蘑菇和粉条时，注意粉条不能用热水泡，要用凉水泡软后再炖。凉水泡的比较透，如果用热水泡，表皮比较粉了，里面还没有透，这样粉条不够韧劲；泡蘑菇时，把蘑菇摘洗干净后，用凉水泡4-5个小时，然后记住把泡蘑菇的水加到炖制的小笨鸡中，这样蘑菇的味道更足一些。

3.鸡肉炖制的时候要根据鸡的老嫩程度，老一点的需要炖制1.5小时，如何判断它的成熟度：鸡肉的骨头非常突出，肉紧缩，用手勺一搭，肉就下来了，这样鸡肉就算成熟了。

4.炖小鸡和蘑菇时，先下小鸡和蘑菇，煸炒出香味，小鸡基本快成熟了再下粉条，粉条下早了，炖的没有韧性，吃起来没有弹力。

5.注意炖鸡的时候不用放味精，因为鸡长时间炖制，鲜味已经够了。

6.炖菜时尽量加一些豆油，黑龙江也是大豆之乡，其豆香味比较浓一些。

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