8寸蛋糕标准配方和做法（戚风蛋糕的做法大全）

第一次尝试戚风，居然成功了。

戚风蛋糕的做法步骤

1. 打发蛋白，再稍大的蛋盆里放五个蛋白，用电动打蛋器打成粗泡状。

2. 再加1/3的砂糖(50g的1/3)，继续打至细腻的泡沫状，再加入1/3的砂糖，高速打发至纹路状。

3. 倒入最后的砂糖，继续打发至干性发泡的状态，即提起打蛋器时，蛋白能拉成一个短小直立的尖角。

4. 把5个蛋黄放入打蛋盆，加入30g砂糖，用手动打蛋器打至颜色变浅。

5. 继续打。

6. 边打边加入色拉油，继续打。

7. 最后倒入纯牛奶搅拌均匀。

8. 分三次筛入低粉，用橡皮刀搅拌至均匀光滑无干颗粒状。

9. 这样的状态即可。

10. 蛋黄糊打好了，分三次加入打发好的蛋白，用橡皮刀轻轻搅拌均匀，一定要轻轻搅拌，以免消泡。

11. 打好的面糊倒入8寸模具中，在桌子上轻轻磕几下，震出大气泡。

12. 烤箱预热十分钟至150度，上下火中层烤40分钟。

13. 时间到了立马取出蛋糕，倒扣在烤网上，完全冷却以后再脱模。

14. 切块即可，成品。

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