潮汕橄榄糁的做法大全窍门（潮州传统家常菜）

咸橄榄糁：潮汕民间的消食开胃土方 这两天，我们这里是雾沉沉的一片，家里也是湿漉漉的，又到了“回南天”的季节。可转眼，冷空气又开始南下，气温骤降。这样的天气，最容易生病与胃口不振。碰到胃口不佳的时候，妈妈就会拿出她珍藏了二十几年的咸橄榄糁，泡水给我们喝。 橄榄糁是我们这边用橄榄腌制的杂咸，有咸、甜两种。甜的是随做随吃，主要用来送白粥。而咸的是消食开胃的土方，用橄榄加盐与南姜腌制而成，越老效果越好，也越珍贵。小孩吃多了，胃胀难受，用老橄榄糁泡水喝，最为灵验。而且这橄榄糁的做法也简单易学，一斤橄榄三两盐，再加三两的南姜，密封保存，保存的时间越长越佳。腌好的橄榄糁既有橄榄的橄榄的清香，又带有南姜盐的咸辣。

主料

橄榄500g

辅料：粗盐150g、南姜150g

咸橄榄糁的做法

1、新鲜的橄榄洗净，风干。

2、南姜洗净，风干。

3、橄榄用臼子锤开、将锤好的橄榄放进可密封的玻璃罐或者陶罐。

5、南姜也用臼子锤碎、将锤好的南姜放在橄榄上。

7、加上盐。

8、盖上盖子，密封保存。

9、避光保存，越久越好、取出腌制好的橄榄糁、放进杯里，加点热水，消食开胃的汤水越浓越好。

结语

密封保存时最好用小瓶分装。这个比例腌制成的橄榄糁我是打算作为家传土方，用来消食开胃泡水喝的，若用来送粥的橄榄糁可以少下点盐与南姜，随做随吃。