气泡水分类（气泡水知多少）

在很多欧洲国家，喝水都是有鄙视链的，即喝气泡水的人看不上喝矿泉水的，喝矿泉水的人看不上喝白开水的，喝白开水的人则看不起喝凉水的。因为，在他们看来，喝气泡水就是一件高逼格的事情。

气泡水近年来开始在中国的爆红；而在欧洲，气泡水可是人们从小喝到大、一天至少八杯的东西，据统计，40%欧洲人偏好饮用气泡水；对于他们来说，气泡水不仅天然，还零糖、零卡路里，更有有益人体健康的功能。日本医学研究发现，气泡水能够抑制食欲、消除便秘、解腻助消化、阻断糖类与脂肪的吸收；还可以消除疲劳并且促进血液循环。

不是所有带泡的水就叫气泡水，气泡水也不等于苏打水。苏打水是在纯净水里充气，其实是一种碳酸饮料，如屈臣氏的苏打水。气泡水可分为天然气泡水和人工气泡水两类。天然气泡水的水源往往靠近火山，火山活动让地下矿水充满绵密细致的气泡，含有较多的矿物质，这种珍贵的水源数量稀少，因此价格很高；人工气泡水则是利用加压池或加压泵向天然水源里注入二氧化碳而得。

气泡水的口感评价指标往往取决于溶解性固体总量和碳化程度。溶解性固体总量（Total dissolved solids，TDS值，单位mg/L），可用于判断水中矿物质、金属离子等的含量，如可溶性钙、镁离子，即“水的硬度”；其主要影响水在人口腔中的重量感，数值越高，水体越丰腴，口感偏重；数值越低，水体越轻盈柔软，但也更寡淡。碳化程度（Carbonation）是指水中气泡的含量和浓烈程度；可分为5个等级：静止（气泡含量0mg/L）、冒泡（气泡含量0-2.5mg/L）、温和（气泡含量2.5-5.0mg/L）、典型（气泡含量5.0-7.5mg/L）和强烈（气泡含量大于7.5mg/L）。

鉴于以上概念，常见的天然气泡水品牌有Perrier巴黎水（TDS值：475 mg/L，碳化程度：强烈，pH值：5.5）、Badoit波多（TDS值：1200 mg/L，碳化程度：冒泡，pH值：6.0）、Vichy Catalan（TDS值：2900 mg/L，碳化程度：经典，pH值：8.0）、Chateldon（TDS值：1882 mg/L，碳化程度：温和，pH值：6.2）、ROI（TDS值：7481 mg/L，碳化程度：温和，pH值：6.8）等，人工气泡水有VOSS芙丝（TDS值：290mg/L，碳化程度：冒泡，pH值：4.8）、San Pellegrino圣培露（TDS值：1109mg/L，碳化程度：典型，pH值：7.7）、Aqui-Live（TDS值：1300mg/L，碳化程度：平静或温和，pH值：8.3）等。

中国也有气泡水品牌，比如农夫山泉气泡水、健龙天然气泡水。农夫山泉气泡水是人工气泡水，价格略贵，甚至超过了巴黎水、圣培露等品牌，不过瓶子研制很高；健龙气泡水，来自中国天然的气泡水源地——东北地区的五大连池火山群地带味道不输国外大牌。

如今，中国气泡水市场发展迅猛。据星图数据显示，2020年上半年中国气泡水线上（监测平台包括京东、天猫、拼多多、苏宁易购、我买网）销售额接近6亿元，同比增长了50.6%；其中，巴黎水稳居第一，占据气泡水线上市场27%的市场份额；新一代气泡水代表元気森林排名次之；而在2020年天猫“618”期间，元気森林超过成为水饮品类销量榜首。

如今，气泡水不再只是饮料中一种独特的口味选择，更代表了追求健康天然和新鲜感的生活和消费态度。区别于传统的气泡水，新一代气泡水产品添加了水果风味和“代糖”，主打“0糖、0脂、0卡”等概念，集中满足了年轻消费者对好喝、健康、养生和时尚的核心需求。未来，随着健康消费升级，中国气泡水市场还具有广阔的增长潜力。成都市佳味添成饮料科技研究所，作为专业的饮料开发机构，多年来已为上千家国内外饮料企业成功开发出多款产品，具有丰富的行业经验；近年来也紧跟潮流，在气泡水产品的开发上潜心研究，坚持以科学配方为基础，以市场需求为导向的原则，开发除了多款不同口味和卖点的气泡水饮品，如乐事果汁型碳酸饮料、檬多乐咖啡柠檬气泡水、舒可小香槟、巧然滋苏打气泡水等。此外，成都市佳味添成饮料科技研究所还组织专业技术人员编写了《食品添加剂手册（饮料类）》、《蛋白饮料生产技术手册》等多本食品饮料专业工具书，并由化学工业出版社出版，其中《食品添加剂手册（饮料类）》荣获化学工业总社优秀图书一等奖。