岁月带着时光去流浪（岁月怀想远去的钢丝面）

包谷面糊糊

在其他地方生活，吃过钢丝面没有，我不知道。上世纪七八十年代，要是在新疆兵团北疆生活过，就会“享受”过，知道是怎么回事。那可是绞尽脑汁的智力成果，先进生产力的产品，是特定环境，特定时期人们对待生活的发明创造，再夸大些说，也不过分。对那段生活有记忆的人，是不会忘记那段岁月。

虽说度过了自然灾害的六十年代，可七八十年代的生活依然十分艰苦。受当时农业生产科技水平的限制，小麦的亩产量很低，兵团团场种植作物的选择，面积比较大的是玉米。加之玉米亩产也远比小麦亩产高。在那个计划经济时代，团场是按人口供给，每人的粮食是定量的。因为种植玉米多，供应的口粮基本上是以粗粮为主，粗粮就是玉米面。主到什么程度，百分之七八十吧。还只比这个比例高。八十年代中期以后，这个比例才开始有所降低。一日三餐主食是玉米面，那是司空见惯，习以为常，见怪不怪。那可是难坏了家里的主妇。巧妇难为多玉米面之炊。多少家庭为吃饭--玉米面发愁。

包谷面馍馍

玉米也叫包谷，玉米面自然就叫包谷面。包谷中淀粉蛋白质含量低，粗纤维成分高，制成面粉，粘性差，聚集性不好。无法在不添加其它食物成分的情况下，单独做成面条类，多做面汤面糊。当然非要做成面条类，那得掺上一些细粮，细粮是小麦面--白面，即使加的不多。

要不说新疆兵团汇集了五湖四海，全国各省份的精华呢，藏龙卧虎，高智商的能人比比皆是。吃烦了包谷面馍馍，包谷面发糕，包谷面糊糊，包谷面稠糊糊，搅团，漏鱼子，还不都是糊糊的做法么？于是有了包谷碴子（没有找到包谷榛子的准确写法）。这样的生活，再能的人也躲不开，回避不了。除了想办法多渠道弄白面外，也只是杯水车薪，一日三餐，即便细水长流，不是长法。开动脑筋奇思妙想把包谷面制做成面条，也是不得已逼出来的。当年在邻团场的易中天，他也遭遇过吧。

包谷面发糕

可能革新创造的人，受到西北地区甘肃人、陕北人，当然包括山西、距离陕西山西近的内蒙古一些地区，有莜麦，荞麦种植，食用这些作物的饸饹床子的启发吧，或者说，革新创造人就是甘肃人陕西人山西人。莜麦，荞麦是旱作区作物，耐旱。其它地域可是舍不得用好地种这些庄稼。荞麦这谷物和玉米有一比，淀粉蛋白质糖分含量低，粘性差，于是，当地人创造了饸饹床子，把荞麦用烫水和面，把饸饹床子架在锅上，像是下粉条，把和好荞麦面团，放在饸饹床子的窝窝里，压饸饹床子上的加力杆，加力杆上有一木锤，木锤捣在窝窝里的荞麦面团上，窝窝里的下口钻了筷子尖粗细的眼，在饸饹床子的加力杆上用力，亲脚面面团受到挤压，从窝窝的底部孔眼里受压成粉条状荞麦面条直接进入锅里，这种面被称为饸饹面。

饸饹面

现在知道，做饸饹饭的地域还要广泛。是我国北方--晋冀鲁豫陕五省的一种传统特色面食之一，还漏掉了内蒙。制作者先将饸饹床子架在锅的正上方。将和好的荞麦面、高粱面(现多用小麦面)放在饸饹床子(包含放面的漏孔)里，并坐在杠杆上直接把面挤轧成长条。不用烫水和面不行，不挤压不行，要么下锅就浓了糊了。

钢丝面，就是把包谷面用烫水和面，趁热，把包谷面团放入一管状入口里，有一活塞状压力杆对准放入管状放了包谷面的管子，用力压杆，玉米面从管状的底部被挤出，粗细如织毛衣的钎子，黄灿灿，有玉米的特有的谷物清香。

简单些说，像极了农村农家小院里的压水井上的压水装置，原理是医疗上常见的注射器，只是注射器，只有一个孔，饸饹床子、钢丝面机子的出面孔，有若干多。

就是这样的环境，就是这些来自五湖四海汇集在新疆谋生的人们，为了那口吃食，动足了脑筋，想足了办法，改善自己的生活，苦中作乐。当然也开辟出一爿商机。

玉米--包谷

玉米--包谷