把子肉的正宗做法大厨（庄主教你山东名菜）

，按照步骤做，方法简单，味香浓郁，香而不腻，看着都要流口水，美味好吃又下饭。

“把子肉”是传统鲁菜之一，是经典的山东名菜，现在很多华东地区的婚宴酒席上，都有这道菜，味道很好吃。如果按照标准的做法比较复杂，而且耗时很长。我跟一位大厨学了一种家常版的做法，非常的简单，味道一样很好吃，香而不腻，很下饭，下面分享给大家。

【第一步】，准备一块五花肉，要瘦肉稍微多点，肥肉少一点的，基本上瘦肉比肥肉，大约在3：2的，这种口感最好吃，然后切成一厘米厚的肉片，可以稍微再薄一点，但不能厚了。

【第二步】，把切好的五花肉清洗一下，然后放在冷水锅里，加一些料酒或者姜片，焯水一下，撇去浮沫，然后捞出来，在清水里冲洗一下，控干水分备用。注意：焯水用凉水锅，中火加热至沸腾，几分钟就行。

【第三步】，凉锅凉油，放入冰糖，加热融化到焦糖色，然后倒入上一步的肉片，简单翻炒一下，然后放入姜片葱段香叶和桂皮，接着加热水，没过肉片就行。这一步记得用中火加热炒冰糖，大火会熬糊了。然后肉片放入以后，简单翻炒几下就行，不必像红烧肉那样一定要上成深色。

【第四步】，加调味品。放入，老抽、耗油、生抽、盐、十三香和少许鸡精（可不要）。然后翻炒搅拌一下，接着盖上盖子，煮40分钟，最后开大火收汁。

【第五步】，开吃，按照上面的步骤做，其实方法很简单，出锅后味香浓郁，香而不腻，看着都要馋的流口水，配上米饭或者馒头，美味好吃又下饭。这就是大厨教我的，家常版的山东名菜“把子肉”做法，确实很美味，很好吃。这种和红烧肉很像，但是口感不太一样，吃货朋友们可以试试哦。

二：家庭版

秘制把子肉

备料：五花肉、葱姜、八角、桂皮、香叶、花椒、干辣椒、小茴香、生抽、蚝油、老抽、盐、鸡精、冰糖

五花肉

配料

第一步、购买回来的五花肉放到冰箱冷冻一个小时，然后拿出来切成厚片（冷冻是为了更加好切成片）

切片

第二步、锅中下入水，再把五花肉片下入锅中，加入料酒煮开两分钟，然后捞出冷水冲洗干净控干水分

水煮

煮

捞出

第三步、把控干水分的五花肉放到盆中，加入生抽、蚝油、老抽拌均匀，腌制二十分钟

生抽

老抽

蚝油

腌制

第四步、熬糖色，锅中加入一勺水，冰糖开小火慢熬，熬到气大泡，转小泡，最后颜色变为深红枣色

糖

糖色

第五步、把五花肉倒入锅中，加入生抽，再把腌制五花肉的汤汁倒入锅中

生抽

腌肉汁

第六步、再把备好的干辣椒、、葱姜、八角、桂皮、香叶、小茴香倒入锅中，加入水没过五花肉多点

香料

水

第七步、加入盐大火烧开，转小火煮四十分钟

盐

煮

第八步、煮了四十分钟之后关火，让五花肉片放到锅中浸泡30分钟就可以挑出香料，出锅食用

把子肉

秘制把子肉

吃饭的时候，一口饭一口肉，吃起来特别的过瘾。五花肉一定要选用层次分明，才能做出把子肉的味道。

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