湖南腊牛肉腌制方法（湖南特产腊牛肉和风吹牛肉有区别吗）

很多朋友一提到湖南特产，都会自然而然的想到，臭豆腐，腊肉，腊牛肉，腊鱼，但很多朋友可能不知道，湖南的地方特产是相当丰富的，打个比方，你可能知道腊牛肉，也知道湘菜会用新鲜的美人椒和大蒜叶来炒，炒出来的腊牛肉，香味透过你的鼻腔，让你的鼻子最先感受它的美味，也有人知道湘菜会用当地的干辣椒和浏阳的豆豉来蒸，出锅后的腊牛肉热气上升，混合着浏阳豆豉的香味，用干辣椒来刺激你的味蕾，怎么说也得多吃两碗饭。

但你不知道的是除了腊牛肉，湖南还有风吹牛肉，风吹腊肉，风吹草鱼，风吹鳊鱼等一系列的风吹特产。

那么风吹牛肉和腊牛肉到底有什么区别呢？

其实他们制作工艺是差不多的，唯独不相同的是一个是烟熏，一个是自然风干，自然风干的就叫风吹牛肉，也叫环保牛肉，因为没有烟熏，风吹牛肉也更健康。

好的风吹牛肉并不会像腊牛肉那么硬，那么干，甚至你切的时候会感觉切起来很过瘾，很解压，把风吹牛肉切成薄片，你会发现中间部分是比较柔软的，因为是自然风干，不会像腊牛肉那样去烟熏，温度不同，技法不同，做出来的食材自然不会相同，切成薄片后放一旁备用。

接下来准备配料，湖南炒风吹牛肉搭配是异常丰富的，你可以同样用美人椒大蒜叶来炒，你可以用萝卜干和蒜苔来炒，同样你还可以用豆豉干辣椒来蒸，风吹牛肉和腊牛肉做法是有区别的，腊牛肉比较干，比较硬，如果用来敲一下某人的头，保证立马七个包，而风吹牛肉会相对湿一点，软一点，那两者前期处理就会区别开来，腊牛肉需要泡水去除多余的盐，然后上蒸锅蒸，这样才能回软，风吹牛肉则不需要。

今天就分享萝卜干蒜苔风吹牛肉的做法：

1、风吹牛肉100克，这是家里自己做，所以风吹牛肉放得多一点，饭店一般75克，上面已经说了，切成薄片。

2、萝卜干泡水3分钟，切成1厘米长，大蒜叶切成1厘米的段

3、调料：盐，味精，辣椒粉，酱油（老抽）湖南人说酱油是指上色的老抽一类，不像其他地方说酱油却是生抽一类调味为主的。

4、准备好了就开始制作，风吹牛肉也是咸度比较大的，所以切换的风吹牛肉需要过水2遍，这样咸度会刚刚好。

5、锅里放油，茶油为佳，下入过好水的风吹牛肉，煸炒20秒把牛肉的香味炒出来，下入蒜末，干辣椒粉，翻炒5秒，加入酱油调色，记得加点水，这样炒出来的风吹牛肉红润不失光泽，取出备用。

6、萝卜干要用猪油炒香，适当的加盐调味，加酱油调色后放炒好的风吹牛肉一起。

7、起锅放油，下入蒜苔，炒制蒜苔起皱，加盐，味精，小米椒，喷水让盐味融化更好的给蒜苔入底味，然后把炒好的风吹牛肉和萝卜干一股脑的放下去，翻炒均匀，吖，出锅！

这道菜融入了萝卜干的甘甜脆酸，加入新鲜蒜苔的清新，更加突出风吹牛肉细腻又不失口感，当风吹牛肉包裹着萝卜干，送入嘴中，马上能感觉脆酸的萝卜干有着淡淡的甜融入风吹牛肉，是甜化作鲜，当风吹牛肉与蒜苔进口，新鲜清爽在嘴中与风吹牛肉碰撞，让你忍不住多嚼几下，根本停不下来！

今天的湖南特色食材介绍的是风靡湖南的风吹牛肉，大家都知道我是一名地道的湘菜厨师，经常为了开发新菜会跑市场，跑农家，跑各地的食材加工企业，所以对于好的原材料，很难逃过我的法眼，我有自己的一套进货渠道和门路，这是多年以来走遍湖南各地所得到为数不多的优势，如果你对哪种食材感兴趣，不妨私信我！