冰箱里的冰块有细菌吗（冷饮冰块里含有粪便细菌）

小 南 都 知 道

文｜Octavia

被吓到了的后台读者 ：听说著名咖啡连锁店的冰块里含有粪便细菌，比马桶水还脏？

小南 ：咳咳，大肠杆君（菌）又一次中枪。制冰机可能是该洗洗消毒了，但这跟“冰块里有shi”，还是两码事儿哈。

据英国BBC近日报道，他们对市场上最大的三家咖啡连锁店使用的冰块做了抽查，结果显示其中含有多种细菌，包括来自粪便的细菌。此事一出，影响力堪比当年“（某些连锁快餐店）食用冰块脏过马桶水”。

得，闭着眼睛都知道这里说的都是大肠杆菌。虽然顶着个不好听的名头，但它的多数菌株不会带来任何麻烦，这些无害菌株甚至是构成健康人体肠道菌群的重要部分。不过也有少数会导致食物中毒，其中最为凶险的一种叫做“产志贺毒素大肠杆菌”，主要来源是生的或未煮熟的碎肉制品、生鲜奶和受粪便污染的蔬菜。

由于粪口传染是致病菌的主要传染途径，而大肠杆菌在人体外存活时间较长，它们因此成为了环境卫生检测中的微生物指标之一。也就是说，大肠杆菌若超标，可能意味着存在食品卫生安全问题，比如食材、厨具、包装受到污染，或者工作人员没有按照标准操作。

然而，冰块既不含营养物质，温度还低，根本不是滋生病菌的好地方，而且很难受到粪便污染。在这个细菌无孔不入的世界，随便哪里检出点大肠杆菌都不算稀罕事，但更容易致病的沙门氏菌、金黄葡萄球菌之类基本不可能在食用冰块中出现，而事实上它们在历次报道中也未曾被检出。

网络考古表明，最早开始这种检测的是美国一名12岁的初中生。早在2006年，来自佛罗里达南部的小茉莉（Jasmine Roberts）为了完成她的科技课题，从五家快餐店的自助饮料机取了冰块样品，顺便也舀了一杯马桶水做了菌落培养。她发现，70%的冰块样品都比马桶水更“脏”。

但这种比较不太公平，因为一个频繁使用并及时冲洗的马桶，里面的水就是经过消毒的自来水而已；而开放式的制冰机，却随时有可能被一个舀冰块前没洗手的马大哈给污染了。比马桶水更脏的，不光有牙刷、抹布、键盘和口腔，很可能还有你两小时没洗的手。

不过话说回来，既然菌落超过了推荐标准就得认。各位商家请接受监督，多清洗制冰机，各位读者有空也可以关照一下自家冰箱。只要使用的是可饮用的水源，哪怕是达标的自来水，冰饮料和冰咖啡还是想喝就喝吧。下次再碰上“粪菌冰块”“XX脏过马桶水”这样的标题，看看就好。

编辑｜林欣煮

来源｜南都周刊

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