酸奶夹心小面包做法(山楂酱辫子小面包)
正值天气炎热的二伏,胃口都不怎么好,所以特别设计制作了这款酸酸甜甜的山楂酱辫子小面包,这款面包组织细腻,手感柔软,奶香浓郁,山楂酱很开胃,总之这款面包是一款好吃好看又有营养的小面包,大人孩子都喜欢。烤好晾至不烫手我一口气就吃了一个,仍意犹未尽。
天热做面包搅打面团很容易温度过高,这就需要把面粉和所有液体材料提前4小时以上放入冰箱冷藏,搅打出的面团面温在24-26摄氏度左右比较合适。
收到新良的纯享系列高筋面粉,粉质细腻洁白,用它做这款面包感觉面筋筋力不错,面团出膜也比较容易,口感也挺好的。
主料:高筋面粉300克,牛奶160克,白糖30克,鸡蛋1个,盐2克 ,鲜酵母6克,黄油30克,奶粉10克
配料:山楂糕200克,大杏仁片适量
制作:
1. 所有材料准备好。
2. 高筋面粉、鲜酵母、牛奶、白糖、盐、蛋清、奶粉放入厨师机搅拌桶中。
3. 把搅拌桶安装到厨师机上。
4. 用先慢后快的方式搅打面团。
5. 黄油切小块室温软化。
6. 山楂糕用刀抹成泥,成为山楂酱。
7. 面团搅打至6、7成筋,可以拉出粗膜。
8. 放入黄油。
9. 继续搅打面团,直到面团达到完全扩展,可以拉出透明的薄膜。
10. 面团团圆,加盖醒发到面团原体积2倍大。
11. 发酵好的面团排气。
12. 分割成8等份,分别滚圆,加盖醒发10分钟。
13. 取一个小面剂子,擀成长条翻面,一侧放入25克山楂酱。
14. 把面片卷起来,搓匀。其它依次做好加盖醒10分钟。
15. 把小面卷再次搓长至约30厘米。
16. 编成一股麻花辫。
17. 所有的面包生坯做好,加盖醒发30分钟。
18. 面包生坯表面刷一层蛋黄液。
19. 再撒入适量的大杏仁片。
20. 放入已经预热的烤箱内。
21. 180℃烤25分钟。
22. 烤好立即出炉,放置到烤架上晾凉即可。
关键:
1. 夏天做面包,搅打好的面团面温不能过高,可以把材料冷藏或者用冰水或冰牛奶,达到降温的目的。
2. 山楂酱不适宜放得过多,以免烤的时候爆浆。
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