万圣节吓人的食物做法(霜糖饼干的做法)
送给我的好朋友,结婚礼物
By 秦雪飞wi 【豆果美食官方认证达人】
用料
- 饼干部分
- 黄油 140g
- 糖粉(糖霜) 100g
- 香草精 2g
- 低筋面粉 300g
- 鸡蛋中等大小 1个
- 糖霜部分
- 惠尔通蛋白粉 15g
- 常温水 30g
- 糖粉(糖霜) 150g
- 水饴 5g
- 香草精 2g
- 色素少许
做法步骤
1、首先制作饼干,软化黄油,加糖粉稍微搅拌一下,因为要打发,避免飞很多尘,然后开始打发,发白,稍微膨胀,即可,加入全蛋一只,香草精继续打至混匀即可,筛入低筋面粉,混合均匀成面团。
2、把面团放到塑料袋里,放入冰箱冷藏室里2小时左右,如果着急,放冷冻20分钟即可。
3、案板铺保鲜膜,把面团放保鲜膜上,再盖一张保鲜膜,然后用擀面杖擀平,厚度约5毫米,用各种压膜压出片片。烤箱预热180度。
4、全部压好后放烤箱,180度,15分钟,即可。
5、晾凉,现在我们开始做蛋白糖霜。
6、蛋白粉和水混合均匀,无颗粒
7、筛入糖粉,记得,这个糖粉一定要过筛,且要用最细的筛子,因为有颗粒的糖粉会堵塞一会儿的裱花嘴。搅拌均匀光滑。
8、加入水饴和香草精,检查下,是否流动顺滑,流动性要比较好才行,如果流动性不畅快,加水即可。图中的流动性还是不够,再加几毫升水。加水后没有拍照。
9、打蛋器打发至直立尖角即可。
10、刚打好的蛋白糖霜适合裱花。但是底色抹面太干燥了,需要加水,调稀至如图状态,分出来一小部分打好的糖霜,一点点加水和色素,我做的有白底的,有红底的,就调了两个。
11、装入裱花袋里,剪个小口子。一圈一圈挤满饼干表面。
12、饼干挤好后,放入烘干机的架子上,烘干机温度调至60度左右,两个小时。
13、烘干后下面开始裱花,取最开始打发好的蛋白糖霜,比较稠的,加入色素直接搅拌,不加水了,然后用最小的齿状裱花头和叶子裱花嘴,挤在饼干上面,随意的颜色,随意的裱花嘴,随意的搭配,没有裱花头也不要紧,直接用裱花袋剪个口随意挤出来也行。
14、也可以不裱花,写字也行,写字的话就要用加了水的那个抹面的蛋白糖霜,也是装入裱花袋,剪个小口,挤出来写字。
15、利用抖粉模具片,咖啡花片,等等花片,来涂抹蛋白糖霜,也可以做好看的造型。继续放入烘干机中,两个小时。
16、我又额外烤了一些饼干,饼干做法一样,就是烤之前,把模具片铺在饼干上,刷一些果粉,比如草莓粉,可可粉。用小刷子轻轻刷。
17、这个饼干就不需要放烘干机了,烤箱180度15分钟,因为晾凉就放在风干扇叶了,顺便拍照了。
18、然后…就放盒子里打包喽~
小贴士
饼干大约可以做25-30块左右,根据大小不等,如果都是圆形或者心形,可以做26左右吧。水饴没有就不加,不影响状态,蛋白霜稠就加水,没关系的,至于模具片去哪里买,某淘就有,如果裱花,底色抹平,加写字,蛋白糖霜要制作两倍的量才够,其实最后富裕出很多饼干没有抹面和写字的,就直接吃了,至于裱花头没有的话,就用裱花袋随意剪个口,愿意写字就写字,不愿意写字,随便搭配几个颜色去画着玩,非常百搭的,注意就是抹面要比较稀,裱花还是不要太稀,就不立体了。蛋白糖霜中的糖粉一定要细腻,不然9有颗粒一定堵塞裱花头,反复过筛哦~
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