普通绿茶和白茶哪个好喝一点（分不清绿茶和白茶）

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文 | 白妹子

01

私以为，世界上最难的便是用公正的眼光是看待万物。

虽然总说着要站在别人的角度看待问题，但落在实处的时候，总觉得技术难度稍稍大了一些。

即使是要求公平公正的新闻报道，在一些阐述上也只能够做到尽量的客观而已。

毕竟撰写新闻稿件的记者是活生生的人，而并非冰冷的机器。

是人，便会有自己的主观想法，情不自禁的代入，严重的时候甚至会产生偏见。

大多数人接触到的第一款茶都是绿茶，于是在对待茶类上，总是情不自禁的将绿茶的特点套用在其它的茶类身上。

喝茶只能新鲜喝，喝不完就放到冰箱里面，低温保存等等。

所有的方式都按照绿茶的习性，当接触白茶的时候，人们依旧用对待绿茶的方式来对待白茶，问题就出现了。

虽然都是茶叶，但由于制作的工艺不同。在对待白茶和对待绿茶的时候并不能够一概而论，否则便是张冠李戴，要闹笑话，要出差错的。

小白今天便根据着白茶与绿茶之间的差异，来说一说在对待两种茶叶上，茶友们分别应该采取什么样的态度吧。

02

绿茶当年价格贵，白茶陈年价更高。

这是一个悲伤的故事，茶友老张从朋友那儿买了一块陈年的白牡丹，因为价格不菲的缘故，就没有与家中的老伴坦白，只是自己偷偷的藏了起来。

没想到勤劳的老伴收拾房间的时候，还是将这块茶饼给翻找了出来，自然是少不了一顿数落。

“你说你，一天天的就知道买茶，茶都发霉了还不舍得扔。这是要在家里囤垃圾啊！”

“你把茶扔了？”老张问。

“废话，不然放家里长蘑菇炖汤吗？”

老张不敢反驳，只好在心中默默流泪：那哪里是发霉，明明时候白毫呀。我好不容易淘来的牡丹王饼啊，还有两个月就满三年老茶了。

老茶，是绿茶中没有的概念，在白茶中，却是如雷贯耳的存在。

绿茶是喝鲜爽的，每年刚上市的时节都是绿茶最畅销，最好卖的时候。

等到第二年的时候，即使是名优绿茶，去年茶的品质也不大如前了，自然也就没有当年的新茶那般抢手。

绿茶茶青的工艺，用高温将活性酶杀死，只为了将茶多酚尽量的保存。

工艺决定了绿茶的保鲜期，是比较短的。

至于白茶，不经杀青，仅仅萎凋烘干的工艺，保留了身体内绝大多数的活性酶。

在由新转老的阶段里，茶多酚在活性酶的作用下渐渐转化为了其它物质，汤水的滋味变得更醇和。

说句不好听的，绿茶里面售假的手段是翻新茶，将陈年的绿茶翻新。

白茶里售假的手段是做旧茶，拼命将新茶弄老，从两者之间做假的手段便知道：绿茶是新茶时比较抢手，而白茶则是越老越值钱。

03

绿茶保鲜冰箱放，白茶常温长储存。

将白茶放在冰箱里面保存的，大多是从前喝惯绿茶的茶友。

绿茶是喝鲜爽的茶叶，其茶青工艺也是利用高温来钝化鲜叶中酶的活性，从而尽量抑制鲜叶中的茶多酚进行酶促反应。

绿茶是害怕茶多酚受到氧化的，温度越高，氧化性就越强，因此才会将绿茶放置在低温冰箱里面以减缓氧化反应发生的速率。

但白茶并不需要抑制氧化反应的发生呀，为了保持正常的酶促反应，白茶需要在常温的环境当中储存，以此保持酶的活性，使得酶促反应得以正常的发生。

低温会影响酶促反应的速率，使得酶促反应变慢。

高温虽然在一定程度上会加快酶促反应的速率，但同时也会加快白茶中其它物质的氧化反应，过犹不及，拔苗助长的方式带来短期效果的同时，可能会带来更严重的，不可挽回的副作用。

当温度达到一定高度，就会失去氧化性。

高温不适合，低温也不合适。常温是储存白茶最好的温度。

04

绿茶只能温水泡，白茶沸水茶更香。

白茶圈里一直有：白毫银针，不能用沸水冲泡的说法。

自然，全部由芽头组成的白毫银针看起来确实比较可爱，比较容易激起人们的保护欲。

一些由芽头制成的绿茶，只能用温水冲泡，人们便也理所当然的认为白茶也是如此。

学习前人的经验嘛，这是多好的习惯呀。

但切记具体问题具体分析，不要只抄了答案，而没有学会解题的思路。

绿茶用温水冲泡，除了它是由芽头组成之外，还因为绿茶经过了揉捻，绝大多数的白毫在揉捻的过程当中就已经脱落。

汁液溢出，附着在茶叶的表面，内质容易析出。

在冲泡绿茶的时候，若是使用沸水，在高温的作用下，分子活跃，更多的内质溶出在汤水中，咖啡碱等物质过度析出确实会导致茶汤的滋味过于苦涩，造成不美好的饮用体验。

但白茶并没有经过揉捻呀，白毫密实有序的覆盖在芽头表面，像是战场上的铠甲一样，于战士有保护的作用。

白毫与芽头，同样有保护的作用。

厚实的白毫具有一定的防水性，虽然不至于一点儿不透水，但多少是个缓冲。

白毫缓冲，加上不经揉捻的得以保留完整的植物细胞表壁，白茶内质的析出完全是可控的。

只要结合环壁注水和快出水的冲泡方式，用沸水冲泡白茶是完全没有问题的。

白茶一定要用沸水冲泡的执念在于，白茶中含有丰富的香气物质，而香气物质的沸点是高低错落的。

只有沸水才能够将白茶当中的香气物质全部都激发出来。

绿茶用温水冲泡，但白茶还是用沸水冲泡更适宜。

05

绿茶会伤胃，白茶能养胃。

茶多酚是茶汤滋味的主要来源，同样也具有一定的刺激性。

杀青之后的绿茶，将大多数的茶多酚都保留下来了，所以绿茶对肠胃的刺激性比较大。

伤胃，是绿茶近年来一直遭人诟病的一点。

白茶当中虽然也含有一定量的茶多酚，但是别忘了白茶当中是含有活性酶的，可以与茶多酚发生酶促反应。

白茶陈化的时间越长，酶促反应进行的就越彻底。

白茶当中茶多酚的含量，会随着陈化时间的增加而减少。

经过至少三年陈化的老白茶体内，茶多酚的含量已经是比较少的了，对于肠胃的刺激性也几乎消失。

一些茶友甚至在早晨空腹的时候都能饮用老白茶，且并不会感到肠胃不适。

一些热爱喝茶，但肠胃并不是很好的茶友，渐渐放弃了绿茶，转而投向白茶的怀抱。

对于繁忙的都市人来说，按时吃饭或许是一种奢侈，但是喝养胃的茶却是完全可以做到的。

老白茶当中含有的果胶物质含量，远高于其它的茶类。

果胶物质能够吸附在胃粘膜上，从而起到保护肠胃不受刺激的作用，同时咖啡碱等物质还能够促进肠胃蠕动，减轻肠胃的负担。

反正都要喝茶，为什么不选择对肠胃更好的一点的呢？

06

了解白茶的人，自然知道白茶与绿茶是完全不同的两种茶类。

奈何总是有人将两者搞混，同样是茶，那不论哪一方面一定都是相同的吧。

其实不然，不同的树种，不同的工艺完全塑造出了不同性格的茶类。

六大茶类皆有自己的性格，不能够一概而论。

你还在用对待绿茶的方式对待白茶吗？

那么，即使是喝一百年，您也喝不懂白茶。

有一种喝茶的错误，是从始至终就没有了解过它。

事倍功半，与事半功倍的差异，便在此处。

喝茶的第一步，是了解。

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