烘焙蛋糕模具怎么制作（蛋糕烘焙基础模具篇）

基础模具

按尺寸分比较常用的是6寸和8寸的，通常6寸的蛋糕适合2-3人食用，8寸的比较适合6-8人食用；购买的时候可以根据需要选择，但是建议6寸和8寸的模子最好各收一个，一是方便应对各种场合，二是6寸和8寸的量不同，所以在制作和烤制过程中都不太相同，都试过了才能比较了解一种蛋糕的各种特性哦。

蛋糕模分为固底蛋糕模和活底蛋糕模；固底蛋糕模，底部与模具壁为一整体；活底蛋糕模，底部可托出，可以与模具壁分离。强烈建议买活底啦！不要担心会漏哦，只要你的面糊成功，绝对不会漏的，固底则比较头疼啦，我的固底硬模已经被打入冷宫了，脱模也不方便，洗也不方便，是和烤箱一起买入的第一批模具，年少无知的冲动啊！

按材质分比较常见的是阳极和硬膜，阳极为白色，硬膜为黑色，对金属的处理工艺不同，但使用方法都是一样的；不要使用不沾模来制作戚风蛋糕，否则你的戚风永远也长不高，新手还是建议买阳极材质就够用了。（硬模不等于不沾模哦）

上图左为8寸固底硬模，中上为8寸活底阳极，中下为6寸活底阳极，右为边长18CM活底硬模

模具的形状也是多种多样，圆型为最常见形状，还有心型，花型，方型，下图中的小火锅为天使模，用来制作天使蛋糕，或者一些慕斯蛋糕；最开始可以先买一个圆型，最常见的蛋糕形状，而且装饰的时候也比较容易摆。

图中左为6寸阳极心型活底，中上为8寸阳极心型活底，中下为天使模（小火锅哦），右为8寸固底花型模

下面单独来介绍一下慕斯圈。其实经济实惠型的主妇，可以只选择活底模具来制作慕斯，脱模神马的都不是问题哦，以后在不同的蛋糕篇里会再来介绍的。

慕斯圈真心形状好看，有花朵型啊，六边型啊，骨头型啊，狗型啊，威尼型啊！但是同样的，可爱的形状也贵啊，像骨头啊，狗啊，威尼啊，都是从香港托朋友带的，将近一百块啊，最最头疼的是，还没怎么用过啊，冲动啊，垂泪ING。

活底模可以用来做慕斯，同样的，慕斯圈用锡纸包上底，也可以当蛋糕模哦，只要你不是追求完美戚风的用途，用慕斯圈烤蛋糕完全木有问题，这样异型慕斯的蛋糕底和夹层问题都解决了，一物多用哦！

各种幕斯圈们，有国产的，有香港代购的，有用过的，也有还没用过的||

进阶模具

除了以上常用的模具之外，还有磅蛋糕模（水果条）；杯子蛋糕模具（纸模、硅胶模和金属连模）；咕咕洛夫（Kouglof）；各式硅胶模；烟囱模等眼花缭乱模。

1，水果条（我喜欢叫它磅盒啦）

用来制作磅蛋糕，使用的时候需要用油纸裁剪好铺在周围，以便脱模。如果十分喜欢，建议买小的哈，磅蛋糕用料比较实在，太大的磅盒，你会舍不得下料的。

2，咕咕洛夫（Kouglof）及活扣模

这些异型的模具用来制作特殊造型的蛋糕，右上和左下称为咕咕洛夫（Kouglof），是一种蛋糕的名字，左上我用它做过一次萨瓦海绵，右下的活扣模，用过一次制作乳酪蛋糕。除心型外是国产的，活扣模是好朋友送的，另外两个都是日本代购。价格嘛，唔，说出来会被家里人打吧。。=。=

3，金属连模和油纸模

纸杯蛋糕五颜六色超有爱，我个人十分的喜欢，经常把磅蛋糕的配方做成这种小杯子，分给大家吃也方便，一人一个不打架。这个金属连模有必要说一下，一般的25升的烤箱似乎是放不下两个，所以一炉只能烤一盘，也算是25升烤箱的一个死穴吧。所以要购买这些金属连模的时候，看清楚尺寸非常重要哦。一是要看清外沿尺寸，二是要看好纸模的底部直径和连模的内部直径是否相符，纸模大大小小购买的时候一定要注意。

小杯子还有另外的形式，就是这种单独的硅胶托，也是要配合纸托使用，比上图的金属连模要小一些，适合底径比较小的纸模，左上的金属布丁模，也可以配合纸模使用，烤出直身的小杯子蛋糕，也非常可爱。右上的卷边油淋模纸杯比较方便哦，无需任何支撑物，可直接入烤箱烘烤，如果想试杯子蛋糕，先一次可以购买一些这样的卷口杯来做，很方便哦。

纸模和纸杯都是一次性使用，购买的时候要注意买购数量：）

4，硅胶模

硅胶模的特点是好清洗，好脱模。但硅胶不好分辨质量，价格也从几十块到上百块不等。建议还是购买比较信得过的大厂品牌货，以免经过高温会有有毒物质释放。

5，烟囱模

火锅的另一种变身，哈哈，这种模子也叫中空模，是日本人发明的一种烤制蛋糕的方法，中间的烟囱可以使蛋糕中间也均匀受热，利于爬升。配合这样的模子还有单独的戚风配方哦。现在这种模子有国产也有日本的，进口的会比较贵。均为活底模哦。

希望进阶篇的模具没有吓到大家，个人觉得进阶篇这些可以暂时不入手，先玩一些基础的，所以不必眼花缭乱，找到自己最需要的就可以了。