用自家腌的酸菜怎么做酸菜鱼（四天就能吃上酸爽的酸菜）

转眼就快过年了，过年无论是包子、饺子，还是做酸菜鱼、牛肉炖酸菜、羊肉炖酸菜，这些美味都万万少不了酸菜的。不过我现在从不在外面买酸菜，因为没有自己做的酸菜地道好吃。糖糖是苏北人，苏北这边做酸菜和东北的酸菜方法是不一样的，味道也是不一样的。苏北人腌制酸菜不用盐腌，而且三四天就可以吃了，糖糖上次也把这个苏北的酸菜做法分享了出来。今儿个，再分享一个酸菜做法，吃起来同样酸爽让你胃口大开。正好到过年那天包饺子、炖菜，就可以都能用上了。相信会有不少爱吃酸菜的朋友们也想试着自己去做腌酸菜，那么就跟着糖糖一起来试试吧！四五天就可以开吃了。

【食材准备】小白菜20斤、半碗粗盐

【做法】

1、先准备好小白菜和腌菜的粗盐，没有小白菜可以用大白菜或芥菜，不过味道会有点区别的，个人觉得大白菜腌的不如小白菜的酸爽更好吃。

小白菜腌制有三个优点：一不容易变坏；二容易焯水；三吃起来更加酸脆。至于芥菜，腌制会特别酸脆，还带有点辣味，你喜欢哪一种就买哪一种菜腌制吧！盐尽量用腌菜的专用粗盐比较好。

2、将小白菜用水洗干净。买回家的菜，在农村大多数人是不洗的，直接晒微微干些，然后直接开水锅中焯水下。不过糖糖觉得还是大概的洗一下再腌，吃起来更放心点。

3、洗过的小白菜放在阳光下晾晒3个小时左右，这一步也可以直接省略。

4、锅刷洗干净，不能有一点点的油，然后煮一锅开水，放入小白菜焯水。小白菜完全均匀变色后，即可捞出。

5、将焯水后的小白菜放凉，找一个被开水烫洗过的坛子，将小白菜先放上一层，摆放整齐，撒上少许盐。注意盐不要太多，太多的话就是腌咸菜不是腌酸菜了。

6、腌一层码上一层菜继续撒盐腌制，直到腌制完毕。然后放上2个小时，再将冷开水倒入盆中，没过菜叶，上面用几块石头压好。这样自然发酵，过上四五天就可以食用了。

快点做起来吧！春节用自己腌制的酸菜，包酸菜馅饺子酸爽酸爽的，那才叫过瘾。

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