一张表看明白各种食用油（它们的特点和用法你都知道吗）

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本文阅读指南

①常见的12种食用油区别、用途、注意事项｜②食用油的制作工艺｜③选购方法|

一、12种食用油的特点及用法花生油

【适合】炒菜 烘焙 炖煮

【特点】:油色淡黄透明，色泽清亮，气味芬芳，滋味可口，比较容易消化，是一种优质的烹调用油。

【营养成分】: 不饱和脂肪酸80%以上(其中含油酸41.2%,亚油酸37.6%)软脂酸,硬脂酸,花生酸等饱和脂肪酸19.9%。还含有甾醇、麦胚酚、磷脂、维生素E、胆碱等。

玉米油

【适合】炒菜 烘焙 煎炸

【产品特点】:油质澄清透明，清香扑鼻，油烟点高，老少皆宜。

【营养成分】: 多种维生素、矿物质及大量的不饱和脂肪酸(油酸、亚油酸)。

【需要注意】: 不加热至冒烟，开始发烟即开始劣化;

勿重复使用，一冷一热容易变质;

不要烧焦，易产生过氧化物，致使肝脏及皮肤病变。

大豆油

【适合】：炒菜 炖煮 煎炸

【产品特点】: 颜色较浅，为淡黄色，清澈透明，炒菜遇热易起泡。

【营养成分】: 含有大量的亚油酸52-65，花生酸，亚麻酸，硬脂酸，油酸， 棕榈酸等。

菜籽油

【适合】炒菜 煎炸 烧烤

【特点】:一般呈深黄色或棕色，具有一定软化血管，延缓衰老功效。【营养成分】:芥酸，油酸，亚麻酸，亚油酸。人体对菜籽油消化吸收率可高达99%，且有利胆功能。

【注意事项】:有一些“青气味”，不适合直接用于凉拌菜;

芥酸含量高，三高人群注意少吃。

葵花籽油

【适合】炒菜 炖煮 煎炸

【特点】:颜色金黄，澄清透明，具有芳香气味，具有高含量亚油酸的健康食用油。

【营养成分】: 胡萝卜素，维生素E，维生素B3，葡萄糖，蔗糖，亚油酸。

【注意事项】: 食用时避免高温。

亚麻籽油

【适合】炒菜 凉拌 烘焙

【特点】: 低温烹饪;熟粥、汤中加入，增色又调鲜;可调凉菜、拌沙

拉。

【营养成分】:最主要的脂肪酸为亚麻酸，含量约50%左右。

色拉油

【适合】炒菜 凉拌

【特点】: 一般呈现淡黄色，澄清，无气味，口感好，烟少，保持菜肴本色本味。

【营养成分】: 维生素E、不饱和脂肪酸等

【注意事项】: 食用过多对心脑血管有一定影响，且易发胖;

可直接用于凉拌，但最好还是加热后再用。

芝麻油

【适合】炒菜 凉拌 煲汤

【产品特点】: 气泡透明，纯正香油香味，口感稍苦。

【营养成分】: 人体消化吸收率达98%，含有特别丰富的维生素E和比较丰富的亚油酸。另外还有油酸，花生酸等。

【注意事项】:患有菌痢、急性胃肠炎、腹泻等病症者忌多食香油。

猪油

【适合】炒菜 拌饭 烘焙

【特点】: 常温下为白色或浅黄色固体。

【营养成分】: 蛋白质、脂肪酸等。

【注意事项】: 不宜用于凉拌和炸食

核桃油

【适合】加入辅食 凉拌

【特点】:新鲜纯正，营养丰富，口感清淡，易消化吸收。儿童发育期、女性妊娠期及产后康复的高级保健食用油。

【营养成分】:不饱和脂肪酸、亚油酸、亚麻酸、富含天然VA/VD等营养物质。

橄榄油

煎炸 酱料 腌制 烘焙 煮饭 烧烤

【特点】:黄中透绿，清新果香味，苦辣感，不会破坏蔬菜的颜色，无油腻感。

【营养成分】: 富含油酸，还有维生素A、维生素B、维生素D、维生素E、 维生素k及抗氧化物。

山茶油

【适合】炒菜 加入辅食

【特点】: 促消化，保健，护肤美容等功效。

【营养成分】:油酸80%-83%，亚油酸7-13%，另外含维生素A/B/D/E等。老年人、肥胖、心脑心管病、糖尿病不宜食用。

二、食用油的制作工艺

食用油是为了使菜肴呈现出鲜嫩或酥脆；同时由于油温不同，可使炸制或煎制出的菜肴呈现出不同的颜色，以改善菜肴色泽；由于脂肪渗透至原料的组织内部，不仅改善了菜肴的风味，并且补充了某些低脂肪菜肴的营养成分，从而提高了菜肴的热量，即营养价值。

“压榨法”和“浸出法”是食用油的两种基本制作工艺:

“压榨法”是靠物理压力将油脂直接从油料中分离出来，全程不添加任何化学添加剂，营养安全卫生无污染。

而“浸出法”则采用溶剂油将油脂原料经过充分浸泡后，进行高温提取，经过“六脱”工艺（即脱脂、脱胶、脱水、脱色、脱臭、脱酸）加工而成，最大的特点是出油率高、生产成本低。

三、选购方法:

一要看颜色，一般来说，精炼程度越高，油的颜色越淡。

二要看透明度，要选择清澄透明的油，透明度越高越好。

三要嗅无味，取一二滴油放在手心，双手摩擦发热后，闻不出异味。

油即是脂肪，应少吃油，防止热量摄入过多。

不同的油营养价值不同，大体分为木本植物油>草本植物油>动物油。

根据不同营养成分的需要，吃多样性油，达到健康吃油的目的。

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