苏州面馆都有什么面（苏州这家面馆到底有什么魔力）

苏州这家面馆挺有意思，据说曾经一天能卖了5000碗面，有意思的点在于热度这么高，却没有像其他老字号面馆一样不停开分店，至今还是仅此一家。

要说一碗苏面的仪式感，一定要从一碗头汤面开始，所谓头汤面就是面馆清晨开门，换上清水煮出的头一批面条，虽然起不了这么早来吃头汤面，但是养成了我只有早上吃面的习惯，这次二刷了这家面馆，时间都是下午以后，可能就是因为：面馆提面是由自己取，取面的灶台上张贴着“面多、面少、紧汤、硬面、软面、重青，请讲一下”，从环境到细节，都赋予了吃面仪式感，再点上一份姜丝淋上醋汁，吃苏面的时间也就被我格式化了。

走进面馆，随列有序摆放的四方桌长板凳，桌上的木桶里摆放着凌乱的木筷，朱砂红“温度”的灯光，随着明灶那头飘起的浓烟，弥漫出老苏州的生活繁闹。

与大多面馆不同的是：大部分苏州面馆下午14:00-16:00是暂停营业的，而这家面馆从清晨五点一直营业到夜晚八点，期间不休。

现在很少能见到面馆还在卖阳春面，即光面，4块一碗，面还能无限续，不过现在一般一碗面是三两，就是三两千面粉的重量，因为92年以前都是用粮票的，所以吃苏面你可以可以按"两”来精确说明是要面多还是面少。

吃过大江南北的面条，但是一直都很喜欢苏州的细面，以至于之前在国外都会特地找人捎一份网购版真空包装的苏面，虽然面的劲道比当场吃的要差一些，但是很能解一分舌尖上的乡愁。

这家面馆的面条是鸡蛋细面，都是每天新鲜制作，面条劲道有力，作为细面里的宽度也掌握得刚刚好，少了碱水面多余的味蕾"修饰"，从吸溜到咬面再到吞咽，让面条的食感格外顺滑与真实。

红汤一直是苏面的传统，面馆默认汤底就是红汤，味道偏甜，一碗仿青花瓷的大口碗，在浇头撒上"漫不经心"的碎葱，让吃面也不再被渲染成"网红化”,更像是民以食为天的百姓画卷。

二刷面馆，浇头都偏甜，油炸大排可以闻到炸了很多次的回锅油味；白斩鸡也没有熟食店的鲜嫩清爽；素浇、辣酱、焖肉的味道在线，不过店里的招牌浇头是九浇和三虾，喜欢的朋友可以试试。

名称：老横泾面馆

地址：江苏省苏州市横泾街道中兴路新思家园三期

营业时间：05:00-20:00

公交：62/503/623路

地铁：乘坐4号线在红庄地铁站8号西北口出站转62路

自驾：导航“老横泾面馆”，可直接停在门口，停车免费，车位有限，高峰期可能停车困难