上海罗宋汤是什么味道（教你完美还原老上海记忆里的罗宋汤）

今天小编要来教大家做的是——罗宋汤。

作为一道深受上海家庭喜爱的汤品，其实淘最厨房已经教过很多个版本的罗宋汤菜谱了…

（甚至还有加了大白兔奶糖的版本！）

肯定有淘米粉要问了，既然都教过了那么多次，为什么今天又要教呢？

因为小编今天找到的这家餐厅，可是大有来头的哦…

新利查西菜馆，已经在广元路上低调地开了40年。

店里的食客大多是从小吃到大的熟面孔，去新利查吃饭，似乎已经成为了他们日常生活的一部分。

罗宋汤是店里的招牌，很多人一喝就停不下来，非要连着喝个两三碗才过瘾。

要将一道日常又大众化的食物做成招牌，绝非易事。这碗罗宋汤，到底暗藏着什么样的玄机？

于是小编怀着好奇心请教了新利查西菜馆的总厨汪爱军。

汪爱军

新利查西菜馆总厨

在新利查工作25年

大厨告诉我们，他们店里的罗宋汤，是用最简单的食材，来还原食客们小时候的味道。

汤汁浓郁醇香，入口便有绵密的酸甜在口腔里蔓延开来。牛腩酥嫩，卷心菜清甜…只靠这一碗，便能让餐桌上所有的荤菜都黯然失色！

而这碗能让人回忆起老上海味道的罗宋汤，制作步骤其实非常简单！三个步骤，三个关键点，老字号西餐厅招牌汤品，在家也能做！

淘米粉们还在等什么呢？赶紧下滑文章，解锁制作步骤吧！

食材准备

/ 食材 / : 300g牛腩、150g卷心菜、30g番茄、30g洋葱

/ 调料 /：面粉、番茄沙司、辣酱油、糖、盐

以下计量单位：

1 火锅勺 = 30ml

1 调羹 = 15ml

1 碗 = 250ml

制作过程

01

煮出来的汤底总是清汤寡水？

因为你漏做了这一步！

第一步：炒面酱

开小火，锅中倒入1火锅勺（30ml）油；

油温五成热时，放入2火锅勺（60g）面粉。

Tips：

▶ 油和面粉的比例是1:2。

▶ 油温五成热：油面波动，表面开始冒少量青烟，筷子插入有密集气泡产生。

保持小火，不停翻炒2分钟左右，至面粉呈现微黄色，闻到面香味时盛出备用。

炒面酱时要开小火不停的翻炒，防止炒糊。

炒好的面酱正确示范如下▼

02

第二步：处理配菜

将卷心菜、洋葱、番茄和牛腩全部切成小块。

开大火，锅中倒入1调羹（15ml）油，油温七成热时倒入洋葱煸炒。

油温七成热时，油表面冒大量青烟，

筷子插入有密集气泡产生。

想要汤底更鲜美？

牛腩不焯水直接炒！

待洋葱炒出香味后，直接放入牛腩一起翻炒。

牛腩无需焯水！否则肉的汁水会流失，

做出来的汤缺少鲜味。

保持大火，等牛腩炒至变色后，倒入番茄，炒出汁水。

03

第三步：煮汤并调味

保持大火，将6碗（1500ml）水倒入锅中。盖上锅盖，烧开后再转中火煮1个小时。

如果喜欢比较浓稠的口感，

可以加1000ml水。

加入切好的卷心菜，再次烧开。

取1调羹（15g）炒好的面酱，加入2调羹（30ml）温水，用勺子均匀搅拌至没有颗粒。

调好的面酱正确示范如下▼

加入面酱有诀窍，

火候和量都要掌握好！

转小火，少量多次往锅中加入调好的面酱，并且一边加入一边搅拌。

加入面酱时，一定要开小火，

少量多次，并不停搅拌，防止结块。

加入1火锅勺（30g）番茄沙司，0.5调羹（7.5g）盐、1调羹（15g）糖和1调羹（15ml）辣酱油。

辣酱油起到了提鲜和提酸的作用。

搅拌均匀后等待再次煮开，即可盛出。

汤底鲜香浓郁，酸中带甜。牛腩炖得酥而不烂，蔬菜吸饱了汤汁，喝上一口就再也停不下来。

这份充满老上海儿时回忆的罗宋汤，你学会了吗？

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