蒜蓉蒸鲍鱼怎样做（补而不燥的蒜蓉蒸鲍鱼）

鲍鱼含有丰富的蛋白质，含有较多的钙、铁、碘和维生素A等营养元素。鲍鱼有补虚、滋阴、润肺、清热，养肝明目的功效，关键的是鲍鱼是一种补而不燥的海产，所以尽可以放心地用来做汤做菜。

过去的鲍鱼是稀罕之物，名贵食材，如今的鲍鱼早已走进平民百姓家庭，成为大众喜爱的食材。

新鲜的鲍鱼可以清蒸，可以红烧，可以炖汤，可以切片涮锅或炒菜，就看你家学生娃喜欢哪样了。

蒜蓉蒸这种烹饪方式，很简单，只要食材新鲜，即便你是厨房新手，也准保能做出媲美星级酒店的精品菜式。

原料：鲍鱼10个、大蒜6瓣、青红椒适量

做法：

1、大蒜拍扁，然后剁成细小的蒜蓉；

2、取一半蒜蓉，先用水洗去粘液，然后用厨房专用纸吸干水分，再入油锅中，用小火慢炸至金黄取出；

3、和另一半蒜蓉混合，添加料酒、蒸鱼豉油、糖拌匀；

4、用刀沿鲍鱼壳的边沿割取鲍鱼肉，去掉内脏，清洗干净后，在鲍鱼肉上打上细密的花刀，然后放入壳内；

5、鲍鱼摆盘后，用小勺依次添加调好的味汁儿；

6、入开水锅蒸制7分钟；

7、取出，撒上青红椒粒，然后用勺子烧热油，依次浇在鲍鱼肉上，或者把蒸鲍鱼盘里的汁水倒入锅内，勾芡，收浓，浇在鲍鱼肉上。

温馨提示：

1、油炸蒜蓉，提前清洗，这样不容易炸糊和有苦味。但清洗之后需要把水分去除，否则炸制的时候容易溅油；炸蒜蓉的时候，全程用小火，避免糊锅；金黄的蒜蓉和生蒜蓉混合，效果最佳；

2、鲍鱼肉一定要清洗干净，特别是边缘表面覆盖的一层黑色东西，需用刷子仔细清除；因为蒸制的时候需要用到鲍鱼壳，所以鲍鱼壳也需要仔细刷洗干净；

3、大的鲍鱼，处理的时候可以把鲍鱼肉横切，一分为二，这样吃起来方便，而且更容易入味；

4、鲍鱼的蒸制时间根据鲍鱼的大小来定，小的五分钟足以，中等的七八分钟即可，不可久蒸，否则影响口感；

5、最后一步，只用热油淋，味道鲜香清爽；用蒸出的汁水勾芡后浇淋鲍鱼，味道更加鲜美醇厚，浓稠的鲍汁儿更适合拌米饭用。

举一反三：鲍鱼可以换成虾、鱼、扇贝、鱿鱼、豆腐等。